时间:2018-07-13 18:06:20 来源:胡吃海喝美食作者:鸭肉点击:
大多数厨师在制作传统肉类菜肴时,都喜欢用黄酒去腥去膻味,其实,用麦香浓郁的啤酒入菜,也能起到同样的效果,而且味道还很独特,肉味中混杂着麦香,带给你一些不一样的味觉体验。今天就给大家介绍一道用啤酒烧的菜-----啤酒鸭。
我们都知道鸭子从小是食用水中的浮游生物长大的,所以,鸭肉的蛋白质和脂肪含量,以及各种氨基酸含量很高,而且鸭肉味甘性寒,是非常好的营养滋补佳品。
首先准备材料:一只鸭子,尽量选瘦一些的鸭子,葱、姜、蒜切段,或片备用,葱分开葱白和葱叶,葱白用来炒菜,葱叶作为菜出锅之后的装饰,桂皮、啤酒,喜欢丰富一些的口感还可以准备土豆和香菇作为配菜。
鸭子切块,最好将头和爪子都留下,如果不喜欢就扔掉,下凉水锅锅焯水,锅中放姜片,鸭肉很好熟,焯水的目的是为了能够去除鸭肉的膻味,这样做出的菜品味道更鲜美。
锅中热油,将葱姜蒜桂皮等放入煸炒至散发香味时,加入焯好的鸭肉,放老抽和盐,在这里有个注意事项要告诉大家,做这道啤酒鸭是,调料要尽可能少放,尤其是像桂皮,花椒之类的香料,否则香料的味道就会掩盖啤酒的鲜味。
锅中倒入一瓶啤酒,以没过鸭肉为最佳,大火烧开之后,转小火炖煮十几分钟,之后大火收汁就可以吃了,浓郁麦香加上细嫩鸭肉,做这道菜用来下饭,没个两三碗饭你应该是放不下筷子了。
做菜时,你如果准备了土豆和香菇的话,大火烧开之后就可以将土豆块和香菇放入鸭肉之上一起炖煮了。切记土豆要切大块,否则,炖煮时间过长,土豆太软烂的话,会非常影响整道菜的口感,所以土豆只是作为备选,如果自己厨艺不精的话,就忽略这道程序,吃一锅纯粹的鸭肉好了。
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