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炒这3种"蔬菜"时，别忘记"焯水'！特别第2种，经常有人乱吃

时间：2018-07-13 09:46:24 来源：舌尖的味道作者：蔬菜点击：

在炒菜的时候，有一些食物需要焯水，这其实是很正常的。焯水是烹饪的一个重要步骤，焯水有很多好处，可以保留食物的色泽，而且能有效的清除食物中的脏东西等！对于肉类焯水，多数人是理解的，也是经常会做的，但是对于蔬菜焯水，可能就让人疑惑了，蔬菜不是直接洗干净炒就行了吗？这样的想法可不对喔，每种蔬菜的特性是不同的，就比如说炒这3种“蔬菜”时，别忘记“焯水”！特别是第2种，经常有人乱吃！

1，西兰花

西兰花是一种营养很丰富的蔬菜，经常炒着吃的人，应该知道西兰花是比较难熟的，同时也是很难洗干净的！因为西兰花的小缝隙特别多，想要简单的用水冲洗干净是比较难的！而且容易残留灰尘和农药等，所以在炒之前，简单的焯水，能很好的去除残留物质，同时还有利于其翠绿颜色的保持喔！

2，四季豆

四季豆是一种很多人爱吃的蔬菜，可以炖着吃，也可以炒着吃！但是在炒四季豆之前，应该先了解其中的成分，特别是其中含有皂素，可能听到这种物质会觉得陌生。但是经常有人因为吃了没有熟透的四季豆，而肠胃不适，出现呕吐拉肚子的情况，这就是因为皂素有凝血的作用，从而容易引发中毒！那么在炒四季豆之前，就要注意要焯水啦！将其先焯水，能减少烹饪时间，而且有利于去除皂素，吃起来更安全，但总有人乱吃！

3，香椿

香椿是一种比较特殊的蔬菜，也是有时令性的，其味道独特，但营养丰富，喜欢吃的人特别多！可以用来炒鸡蛋啥的，但是在炒之前，焯水是不能忘记的！因为在香椿中是含有亚硝酸盐的，如果不焯水直接炒，那么就会让自己摄入亚硝酸盐，这对肠胃等都是很不好的！而且香椿焯水口感会更好啦，不会那么苦涩！所以说，炒这3种“蔬菜”，别忘记“焯水”！特别是第2种四季豆，经常有人乱吃，这得注意啦！

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