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吐司面包的5种经典做法，好不容易找齐了~

时间：2018-07-13 09:16:12 来源：波丝蒂西点培训学校作者：面团点击：

外面卖的吐司包装袋上各种添加剂，很多童鞋（特别是妈妈们）表示还是在家做吐司比较健康，但是发酵、揉面很难控制好，需要比较经典的方子。所以小编就推荐几个经典吐司配方给大家。

【北海道吐司】

（看在它这么火的份上，第一款当然是它了！）

用料：

高筋面粉300g牛奶140g淡奶油65g酵母3g黄油25g糖40g盐3g鸡蛋25g

做法：

1、面包材料混合揉成团，直到扩展阶段

2、揉好之后的面团可以拉出大片薄膜，且不易破裂

3、发好的面团，排气，平均分成两份，滚圆，盖保鲜膜醒20分钟

4、取一份面团擀长，如图两边折进去

5、压扁擀开，与吐司模同宽

6、如图卷起

7、排进模具

8、放置温暖湿润的地方进行二次发酵，直到满模，表面刷鸡蛋液

9、烤箱预热170度，下层，烤35-40分钟。过程中看上色状况适时加盖锡纸

【港式吐司】

用料：

高粉250g糖50g酵母3g奶粉8g盐2g鸡蛋30g黄油25g水135g

步骤：

1、除黄油和盐外，全部材料搅拌成团，后油法加入黄油和盐揉到完全阶段。

2、基本发酵1个小时，分割松弛30分钟，整形入模最后发酵1个小时至8分满模。顶部用刀片划开，挤入黄油。（此步可省。）

3、烤箱180°烤30-40分钟左右。

4、柔软的土司夹上煎得酥脆的培根，好吃！

【牛奶鸡蛋吐司】

用料：

高筋面粉280g牛奶130g鸡蛋1个白砂糖40g黄油25g干酵母4g

做法：

1、将原料除葡萄干外，后加黄油揉倒扩展阶段。进行基础发酵

2、发酵好的面团，放在撒了手粉的案板上，用手掌稍大力的压平排气

3、然后滚圆放入碗中，用保鲜膜覆盖，静置约40分钟，再次发酵

4、发酵好后，将面团取出，分割成两份

5、将两份面团滚圆，用保鲜膜覆盖，放在案板上静置20分钟，进行中间发酵

6、到时间后，将面团用手掌压平，再用擀面杖擀出面团中的二氧化碳，擀成椭圆形

7、在面团上撒上葡萄干。然后折起一边的三分之一，再折起另外一边的三分之一

8、由上至下卷起来。注意边缘的位置要捏紧，以免面团松开

9、两个面团放入涂抹过黄油的450克吐司桶中，各靠一侧，面团的收口都朝内

10、等到面团在桶中膨胀到模具的高度相当时，说明最后发酵完成了

11、在面团上涂抹一层牛奶，然后放入180度预热好的烤箱烘焙35分钟左右

12、烘焙到15分钟时，表面上色正好，可将上面覆盖一层锡纸，避免过度上色

【全麦吐司】

用料：

高筋面粉200g全麦面粉100g（含麸皮）牛奶140g橄榄油20g鸡蛋1个细砂糖20g（嗜甜的可多加10g）盐2g干酵母5g

做法：

1、全部材料混匀后揉至可拉出大片薄膜的完成状态

2、温暖湿润处进行基础发酵至2～2.5倍大

3、取出排气后，将面团平均分成3份，滚圆后松弛20分钟

4、再次排气后擀卷2次

5、排入吐司模于温暖湿润处进行最后发酵至8、9分满

6、烤箱预热180度，底层烤焙，时间为35～40分钟

【经典白吐司】

用料：

高筋面粉300g白砂糖24g盐6g奶粉12g水195g酵母粉3g黄油30g

做法：

1、有材料混合搅拌到面团中心可以拉出呈透明的薄膜状，放温暖处进行基本发酵（约发酵到原面团的2倍大）

2、将基础发酵完成的面团排气，分割成2个土司面团，滚圆，松弛约15分钟，然后整形（擀卷两次，将面团擀平，卷成长条状，稍微松弛后再将面团擀平卷起成圆筒状）。将成型的土司面团放入土司模中，进行最后发酵（最佳发酵环境为温度38度，湿度85%）

3、面团发酵到烤模约9分满时盖上盖，放入已经预热到200度的烤箱，烤焙35-40分钟

4、土司烤好一出炉就立即脱模，冷却之后包装起来，以防止老化。

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