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整条鱼下锅前，是用冷油还是热油？多数人做错了，难怪总是破皮

时间：2018-07-13 07:31:12 来源：美食这点事作者：热油点击：

说到吃鱼，就让我想到了老一辈人说的一句话，多吃鱼的小孩非常聪明，这也是说明了鱼肉当中的营养价值丰富，里面含有大量的蛋白质能够占到人体所需的一半，并且里面含有的维生素，多种脂肪酸等，都是人体当中所需要的重要营养成分，还有强健大脑的神经组织的作用。

不过这些营养成分也会根据鱼的品种不同来变化，不过一些基本的营养成分还是不会变得，说到吃鱼它的做法可真的是多种多样，并且吃起来口感上也有很大的不同，一般家常菜中，鱼除了炖汤之外，最多的做法就是煎鱼。

很多人一般煎鱼都是整条鱼下锅，煎到后面不是鱼皮破了，就是出现很严重的粘锅现象，很多人都为此而困扰，难道是鱼的体积太大造成的吗，但后面就算是把鱼分成了一小块来煎，还是会出现类似的情况，那么到底是怎么回事呢！

其实这个关键很简单，那就是在整条鱼下锅前，到底是用冷油煎鱼，还是热油煎鱼？尤其是很多人都已经做错了，才会发现煎出来的鱼皮总是破不说，还粘的锅上面到处都是鱼皮，有时候还会出现皮糊的情况，口感和味道都会受到很大的影响。

要是想鱼皮不破的话，一定要用热油，因为等到油冒烟的时候，油温已经非常高了，将整条鱼下入锅中的时候，鱼皮直接和热油接触，不会在锅底停留太久的时间，也就不会沾到锅中，鱼皮也不会破了，但要是用冷油下锅的话，因为油温还没升起来，鱼皮会直接停留到锅底，不仅会破皮还会让鱼肉变老。

除了用热油下锅之外，还有一个小诀窍可以让鱼肉不破皮，那就是在锅底撒上一层食盐，这样的方法也是非常有效的，等到周围泛起金黄色的时候，再把整条鱼翻过来，这样煎出来的鱼身不仅颜色金黄，还是非常完整的。

吃一口就会爱上，十来分钟就上桌的快手菜，简单易学！

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