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小小的蚕豆竟然有如此多的讲究

时间：2018-07-12 17:01:29 来源：良人之食作者：蚕豆点击：

美食专栏作家殳俏写过："春天，被荤腥窝藏了一冬的胃口，就像毛蓬蓬的熊一样从树洞里探出头来，一看，是一片绿色，所以就算是最宽盆大口的人，这时也会想，尝点嫩的吧，挑点鲜的吧，春天里，谁还用大鱼大肉把自己塞饱，就是粗人了"。或许文章里说的绿色的、嫩的、鲜的，应该包括春天里的各种豆吧，比如蚕豆~

蚕豆很“随和”，不管是吃还是种。这种相传由西汉张骞从西域引入中国的豆科植物，来到多雨的南方，很多人并不把它当主打蔬菜种，只是种油菜、小麦时，忙里偷闲地在田埂边、池塘边，甚至房前屋后的空地上撒上点种子。然后基本就不用去管它，不知什么时候，蚕豆花开了，白色花朵中间有紫斑，十分好看。又不知什么时候，簇簇豆荚，玉坠一样把四梭形的茎棵压得醉汉似的，在风中摇头晃脑。

据说，随园主人袁枚也很喜欢吃嫩蚕豆，他最爱的吃法是：“新蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”蚕豆和芥菜都是春天里最清新的蔬菜，放到一起烧，确实会吃。

蚕豆炝芥菜

蚕豆中含有的丰富的植物蛋白，能有效延缓动脉硬化，蚕豆中还含有丰富的粗纤维，有助于降低血液中的胆固醇， 保护心脑血管。特别是蚕豆中的胆碱，胆碱类物质是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，故而常吃蚕豆，有助于增强大脑的记忆功能，对学生以及脑力工作者有健脑益智的作用。

另外，蚕豆不大不小的形状，不浓不淡的味道，给了厨师很大自由发挥的空间，蒸、煮、炒、炸、凉拌，吃法百变，任君挑选~

制成蚕豆芽，其味更鲜美。

蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。

蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，又可以制成各种小食品。

蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。

蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

将蚕豆拿来焖饭，味道也是杠杠的~

蚕豆焖饭

用料

米饭、蚕豆、腊肉、油、盐适量

做法

首先准备好煮熟的米饭、腊肉切成大的颗粒、蚕豆洗干净备用；

锅内放一大勺油，把腊肉倒入锅内炒熟至焦黄，炒熟后把腊肉和油倒出来备用，关火；

不用洗锅，把蚕豆平铺在锅底将炒熟的腊肉，铺在蚕豆上面；

最后把米饭（煮熟的米饭，不是米），平铺在最上层；再加入小半碗水，用筷子在米饭上戳出一些孔来等会儿焖饭时候能够充分透气；

最后把之前炒腊肉的油倒米饭上面，盖上锅盖，开火用最小档的火力，开始焖饭；

电磁炉还是液化灶都用最小的火；焖上大约20分钟，中途不要打开锅盖，听到锅底开始有细微的噼里啪啦的响声的时候就差不多了，撒上适量的盐，拌匀就可以了；

吃货们需要需要注意的是，蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

另外蚕豆皮是粗纤维，有利于通便，每天吃一点，对便秘的预防和治疗有一定好处，患有便秘的朋友不妨一试~

最后提醒，以下这些体质的人群不适宜吃蚕豆：

中焦虚寒者；

发生过蚕豆过敏者；

有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人；

患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆；

注：蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”.这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者就不能吃了。

名医讲堂 | 夏季凉性肉类你吃对了吗？

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