为什么自己做的汤面味道和面馆总是差一大截,鲜美汤底奥妙在此

时间:2018-07-12 16:31:27 来源:健康美食作者:鲫鱼点击:

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面馆中的也有很多种风格,但最常用的还是用棒子骨、鸡,也有用酸、海带底都有。给大家介绍一个可百搭的面馆底。

主辅料:土母鸡1只(约1500克)土母鸭1只(约1500克) 猪棒骨10000克

调助料:

老姜1000克 大葱1000克 料酒100克 胡椒5克 猪化200克,鲫500克

制作方法

①将鸡、鸭宰杀去毛、去内清洗干净。鲫剖腹去鳞、鳃、内冲洗干净,猪棒骨冼净敲破。老姜洗净拍破,大葱去叶、根须、洗净挽成结。

②将鸡、鸭、猪棒骨入沸中焯一,捞出清冲洗、沥净

③炒锅置中火上,下猪化,待温升至5-6成时下鲫煎成紧皮时起锅,沥尽

④将鸡、鸭、猪棒骨、鲫放入桶内,注入清、料酒、老姜、大葱,置旺火上烧沸,撇净浮沫,放入胡椒,改用中火熬至色乳、鲜香四溢时滤去骨渣即得鲜

备 注:

①原料必须新鲜。

②注入清时不宜太满,以防溢锅。

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