时间：2018-07-12 09:21:04 来源：森淼淼作者：跳墙点击：
每座城市，都有标志着性美食，就像地域名片一样。提到肉夹馍，就会想到西安；提到热干面，就知道是武汉；而到了福州，必然想到佛跳墙。
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州当地名菜，属闽菜系。相传，佛跳墙诞生于清道光年，属达官贵人独享，距今已有百余年历史。福跳墙是将天上飞的、地下跑的、海里游的，融合在一起，更显这道菜的名贵之处，不是哪个店都能做的，也不是哪个人都能吃到的。
随着人们生活水平的提高，美食文化的交流，地域性美食也成为普遍性美食，在西安也能吃到佛跳墙，但我最惦记的，还是到福州，享受最正宗的佛跳墙。此次，再到福州，朋友说市内安泰酒楼的佛跳墙具有百年历史，一定要品鉴一下。
落座后，先点了佛跳墙，在等待过程中，又点了店里的几道招牌菜。服务员热情地逐一地介绍菜名，可惜我一个也没有记住，满脑子想着佛跳墙，幻想着菜端上桌后的惊喜。为了保持仪态，默默地咽下口水。
大约等待了半小时左右，压轴的佛跳墙终于登场了。一个鼓鼓的酒坛子，一座笑嘻嘻的弥勒佛，盖子下边露出的荷叶，符合对佛跳墙美食的描述。
我们相互对视，齐刷刷地拿起手机准备拍照。慢慢地揭开盖子，只那么一瞬，鲍鱼、鱼翅、瑶柱跃入眼睑，周围一圈鸽子蛋，似乎也比我们经常吃到的显得透亮，这也算借着鲍鱼显身价吧。
服务员将佛跳墙均分给每一位客人。端汤在手，深吸一口气，哦，这就是佛跳墙。慢慢地，仔细地品味着碗中的佛跳墙，细嚼慢咽，竟然开始与在家常吃的陕西大烩菜做对比。那种“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的感觉呢？么有啊！是不是对不起这名扬四海的佛跳墙了？竟然有点失望。
据说，正宗佛跳墙原料有几十种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
我们一边吃着佛跳墙，一边开始分析，酒店如何能确保佛跳墙按照百年前的老工艺，原汁原味的呈现给食客？而完全按照老工艺做出的佛跳墙，一般食客能吃的起吗？酒店能满足食客数量吗？无论怎样，佛跳墙都是享誉海外的，这道美食接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。
佛跳墙里的食材营养丰富，比如鱼翅是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。有着补五脏，长腰力，益虚痨之功效。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。但鲍鱼和鸡肉，却是天生相克，美味食品也要讲究健康养生哦。
其实，作为陕西人，我更喜欢吃陕西大烩菜，海参、鱿鱼、五花肉、丸子、火腿肠、粉丝、木耳.....，如果当年佛闻到陕西烩菜的味道，或许就不会为福州的那道菜跳墙了。当然，对美食的平价，很大成分含有个人饮食习惯，和对家乡的情感，不喜勿喷哦。
下边一些菜品，是与佛跳墙同时点的，还是很有特色的。
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