时间：2018-07-12 06:15:31 来源：祺和堂美食交流圈作者：洋葱点击：
洋葱，又称葱头、圆葱、球葱、荷兰葱等，是一种常见的蔬菜，在我国分布很广泛，有三个品种，分别是红皮洋葱、黄皮洋葱和白皮洋葱。洋葱营养价值很高，欧美国家称之为“蔬菜皇后”，经常吃洋葱对人体好处很多。下面小编就为大家总结一下洋葱的食用功效和禁忌。
洋葱的功效
洋葱性温味辛，具有发散风寒、理气和胃、平肝润肠、杀菌、刺激食欲的功效，特别适合三高、动脉硬化、消化不良、肥胖、风寒感冒等人群食用。
洋葱中所含的槲皮素和微量元素硒是抗氧化剂，能够清除自由基，减少有害物质沉积，预防血管壁变厚、弹性降低，从而达到预防心脑血管疾病的发生。洋葱中含有甲苯磺丁脲，它可以促进胰岛B细胞分泌胰岛素，并能抑制肝糖原分解和糖原异生，降低血糖，用于治疗2型糖尿病。
实验证明，洋葱中的槲皮素和大蒜素具有抑制癌细胞的作用。槲皮素可以直接对抗自由基，对癌细胞和致癌因子有明显抑制作用，能有效预防乳腺癌和前列腺癌等；大蒜素能够抑制胃液中亚硝酸盐的产生，降低患胃癌的风险。
洋葱含有一种叫姜辣素的成分，这种成分它可以刺激胃酸分泌、增进食欲，促进消化。
近年来大蒜广受推崇，其原因之一在于人们认为大蒜和与它近亲的洋葱有防癌功效。不过却有网络传言指出：“大蒜、洋葱加热后，会变成致癌物”，让网友陷入恐慌。
对此，专家表示，大蒜、洋葱会不会产生致癌物，其实关键在于料理方式及温度的不同。以一般水炒的烹调方式处理，并不会产生致癌物质。但若经高温油炸方式处理，像是蒜酥片、油葱酥或洋葱圈等，就可能含有致癌物质——丙烯酰胺。
“油炸”才是罪魁祸首致癌物质丙烯酰胺可能是食品中的氨基酸与还原醣，经超过150摄氏度的高温烹调，像是油炸、烘焙、烧烤、烤烘等方式处理下，经梅纳反应所生成，且随着温度的升高，丙烯酰胺的含量会越多。丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心（IARC）列为2A类可能致癌物，2A类致癌物指的是该物质经动物实验证实具有致癌性。
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