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教你8道干锅系列菜做法，非常值得收藏！

时间：2018-07-12 02:21:08 来源：光明网作者：翻炒点击：

1、干锅茶树菇

茶树菇；五花肉；洋葱；小米椒；姜；葱；

郫县豆瓣；老干妈；盐；糖；酱油；鸡精；

做法：

1、茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用；五花肉切薄片，姜蒜切丝；洋葱和小米椒也切丝备用。

2、锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香；放入剁碎的郫县豆瓣，老干妈炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒；把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子。加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可。

2、香辣干锅虾

新鲜海虾；土豆；干辣椒；葱；姜；香菜；花椒；

淀粉；辣椒酱；盐；料酒；

做法：

1、虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制；土豆去皮，却成条状，粗细就和小指那样就可以了。

2、土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油；腌制好的虾沾上薄薄的一层干粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅；

3、锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放葱姜，然后放入土豆条和虾；放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀,撒点香菜即可关火出锅。

3、干锅辣子鸡

仔鸡一只；干辣椒若干；姜；葱；蒜籽；

油；盐；酱油；生抽；香油；白芝麻；

做法：

1、处理干净的仔剁成大小合适的块；凉水入锅，焯去血水；捞出来用流水冲干净浮沫；

2、上锅大火蒸十五分钟；蒸的功夫，把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段；

3、锅热油，烧至六成热，放入蒸好的鸡块翻炒（鸡蒸过后，锅里会有些汤水，留着别倒进去）

4、翻炒两三分钟后，放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒；放盐、酱油和少许生抽调味，翻炒均匀后，倒入之前留下来的汤水焖一分钟；移至干锅，撒上葱花和白芝麻，淋上香油，点上蜡，小火边烧边吃。

4、干锅土豆片

土豆260克；腊肉150克；绿尖椒15克；红尖椒15克；香葱10克；大蒜8克；

酱油1大勺；

做法：

1、土豆切成薄片过清水洗去表面淀粉再沥干水分。

2、锅里加热少量油将土豆片煎至两面金黄盛出，腊肉切薄片备用。

3、绿尖椒和红尖椒切小圈备用，另起锅爆香大蒜，炒香腊肉。

4、加入提前煎好的土豆片，加入酱油翻炒。

5、加入尖椒圈，撒香葱即可。

5、干锅小黄鱼

小黄鱼；姜；蒜；青红辣椒；干辣椒；洋葱；豆豉；

红油豆瓣酱；花椒；料酒；酱油；糖；

做法：

1、鱼皮完整的诀窍之一：小黄鱼去鳞去腮去内脏，洗干净沥干，内外抹上少许盐，放在镂空的篮子里过夜到两面阴干。这么做会让黄鱼入味而且肉质紧实，并且在煎鱼时保持鱼皮不破。不用拍淀粉在鱼皮上，淀粉煎炸后特别吸油，吃起来不仅味道不好而且不健康。

2、鱼皮完整的诀窍之二：油锅放宽油煎到小黄鱼两面金黄，捞起沥油。煎鱼时油锅一定要烧得很热很热，油多放点润锅，煎鱼时要耐心，一面煎好的标志是晃动锅子鱼会跟着晃，这样就说明鱼没有粘锅，而且鱼皮煎好了。接着煎另一面也如此。步骤1和2做好了鱼皮就会完整。根本不用不粘锅。

3、油锅放油爆香姜蒜末，洋葱，豆豉，花椒，干辣椒，下红油豆瓣炒出红油。干辣椒我用的看着红火但不辣的日本干辣椒，只借它香味，因为孩子不能吃很辣。红油豆瓣的那点辣味用糖中和一下就温和很多，我娃可以一边喝水一边吃鱼。爱吃辣没忌讳的朋友自己随便加辣椒啊。

4、倒入炸好的小黄鱼和青红辣椒翻炒，加酱油，少许料酒，糖翻炒到入味起锅。青红辣椒和洋葱这么做出来既让鱼肉更香，自己吸入鱼汁也非常好吃。

6、干锅香辣蛙

蛙400g；莴苣半根；青蒜2棵；土豆1个；蒜半头；姜1块；

风味豆豉酱2汤匙；蒜蓉辣酱2汤匙；生抽1汤匙；干辣椒20个；麻椒1汤匙；淀粉少许；

做法：

1、蛙肉洗净沥水，然后剁成大块。土豆和莴苣切成食指粗细的条，青蒜斜切成段。

2、蛙肉上薄薄的沾上一层淀粉，锅里倒油烧至8成热，蛙肉入锅炸至金黄色后捞出控油待用。土豆条入锅炸至金黄色后捞出控油。

3、炒锅里倒油（约是炒菜放油的两倍）放入干辣椒、麻椒、姜和蒜，小火炒出香味，再放入风味豆豉酱和蒜蓉辣酱，继续小火炒出红油。放入炸好的蛙肉和土豆条，转中火翻炒，翻炒均匀后加入生抽。

4、再放入莴苣和青蒜，继续中火翻炒，翻炒至青蒜微微变软就可以关火了。可直接装盘使用，也可以盛入干锅，边加热边食用。

7、干锅兔腿

新鲜兔腿2只；土豆；豆角；芦笋；金针菇；蟹味菇；

葱；姜；蒜；香叶；花椒；茴香；干辣椒；料酒；酱油；

做法：

1、兔腿两只洗净备用。土豆两个洗净去皮，切粗条；豆角洗净焯水，掰成段状；芦笋洗净切段状；金针菇、蟹味菇洗净焯水备用。腿肉切成块，放姜片、花椒、盐、料酒、生抽混合后腌制20分钟左右。

2、把爆香用的香叶、花椒、茴香、干辣椒装入碗中。葱姜蒜切段切片备齐。锅中倒入食用油，油温七成热的时候，把腌制好的兔肉放入锅中边炸边煸炒至八成熟出锅。同样方法煸炒土豆条，出锅备用。

3、把炒锅洗干净，倒入少量油，姜片，蒜片，葱段，花椒，干辣椒和香叶倒入锅中爆香。把兔肉放入锅中和调料混合煸炒。

4、放入土豆条、豆角继续煸炒。把焯过水的的金针菇、蟹味菇和芦笋放入锅中，放入适量盐。中火煸炒，如果觉得过干，可加适量水，直至煸炒到食物较干，锅中没有水分为止。

5、干锅里的内容除主料外，均可换成自己爱吃的蔬菜，调料也可适当添加香菜、花生米之类，看个人喜好

8、干锅香辣啤酒鸡

嫩鸡半只；啤酒150ml；八角1颗；小茴香2g；青、红辣椒各2个；姜1小块；大蒜5瓣；

生抽15ml；盐；鸡精少许；

做法：

1、嫩鸡洗净切成小块，用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻；青红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破；

2、锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒均匀。

3、加入剩余的啤酒，盖锅盖用中小火焖煮5分钟；

4、最后放入青红椒段翻炒一会儿，放入鸡精炒匀即可。

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想要做好烘焙，要学好基础知识~ 第一章（共三章）

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