想要做好烘焙,要学好基础知识~ 第一章(共三章)

时间:2018-07-12 02:16:34 来源:藤椒碎片作者:面粉点击:

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烘焙是个奇妙的世界,里面有着无限的可能。善用食物能让它们发挥独特的魅力,撞击出它们奇妙的化学反应

01高筋面粉

高筋面粉的质含量在12.5%~13.5%,色泽偏,颗粒较粗,不易结块,容易产生筋适合用来做面。02低筋面粉

低筋面粉质含量在8.5%左右,色泽偏,颗粒较细,容易结块。适合制作糕、干等。

(ps:小麦在研磨的时候,一般会分为三次,第一次研磨外层,这时的面粉即为低筋面粉;第二次为中筋面粉,也就是常见的饺子面;第三次研磨最中间,质含量最高,也就是高筋面粉)

03玉米淀粉

玉米淀粉俗名六谷粉,色微带淡色的粉末,在烘焙中起到使糕加后糊化的作用,使之变稠。

04小苏打

小苏打又称食物粉,在做面食、馒、烘焙食物时经常会用到。

05泡打粉

泡打粉作为膨松剂,一般都是由材料配合其他材料制成,可用来产生气体,使成品有蓬松的口感,常用来制作西式点心。

06塔塔粉

塔塔粉是一种色粉末, 用来中和帮助泡沫稳定,并使材料颜色,常用于制作各种糕。

07酵母

酵母是一种活的真菌类,能够把发酵成酒精和二氧化碳,属于一种比较天然发酵剂,能够使做出来的烘培成品口感松软、味道纯正。

08乳粉

在制西点时,使用的乳粉通常都是无脂无奶粉,在制作糕面干时加入一些乳粉可以增加风味。

09可可粉

可可粉中含可可脂,不含,带有苦味、容易结块使用之前最好先过筛。

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