时间:2018-07-12 02:16:34 来源:藤椒碎片作者:面粉点击:
烘焙是个奇妙的世界,里面有着无限的可能。善用食物能让它们发挥独特的魅力,撞击出它们奇妙的化学反应。
01高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量在12.5%~13.5%,色泽偏黄,颗粒较粗,不易结块,容易产生筋性,适合用来做面包。02低筋面粉
低筋面粉蛋白质含量在8.5%左右,色泽偏白,颗粒较细,容易结块。适合制作蛋糕、饼干等。
(ps:小麦在研磨的时候,一般会分为三次,第一次研磨外层,这时的面粉即为低筋面粉;第二次为中筋面粉,也就是常见的饺子面;第三次研磨最中间,蛋白质含量最高,也就是高筋面粉)
03玉米淀粉
玉米淀粉俗名六谷粉,白色微带淡黄色的粉末,在烘焙中起到使蛋糕加热后糊化的作用,使之变稠。
04小苏打
05泡打粉
泡打粉作为膨松剂,一般都是由碱性材料配合其他酸性材料制成,可用来产生气体,使成品有蓬松的口感,常用来制作西式点心。
06塔塔粉
塔塔粉是一种酸性的白色粉末, 用来中和蛋白的碱性,帮助蛋白泡沫的稳定性,并使材料颜色变白,常用于制作各种蛋糕。
07酵母
酵母是一种活的真菌类,能够把糖发酵成酒精和二氧化碳,属于一种比较天然的发酵剂,能够使做出来的烘培成品口感松软、味道纯正。
08乳粉
在制西点时,使用的乳粉通常都是无脂无糖奶粉,在制作蛋糕面包、饼干时加入一些乳粉可以增加风味。
09可可粉
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