顾客都喜欢的几款家常菜

时间:2018-07-11 19:36:08 来源:中国餐饮联盟作者:切成点击:

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1

搓椒蜂窝肚

原料:

用普通红卤卤制的肚200克,香、香葱各20克,炸干椒节5克。

调料

搓椒40克,、味粉各2克,红10克。

制作

肚切成长5厘米、宽3.5厘米的块,加入调料拌匀即可。

搓椒:

取干的二金条椒,放入无明火但却有度的柴火中,焐至变成深褐色,取出用干毛巾擦去灰尘,放入石臼中捣碎即可。

2

末酱爆茄子

用料: 长条茄子 3根、五 1小块、红椒 半个、特豆酱 一大匙、姜末、蒜末、葱、鸡精、 多一些、生抽、胡椒粉、生粉;

做法

1.五切去皮剁成碎丁,调入,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱

2.锅中多放些(插入筷子有小气泡)后投入沥干分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用;

3.锅中留一点点底后,爆香姜蒜末及1大勺豆酱,然后放入红椒及末翻炒(可加少许湿润食材);

4.接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的适量生抽,多一些的适量翻炒均匀后,再调入一点点的鸡粉洒上葱出锅即可;

3

干锅酱香八爪

原料:冰鲜八爪500克、大蒜瓣50克、二荆条椒段30克 蒜苗段20克、姜丝5克、添香香锅酱、鸡精、味精、香、葱、色拉适量

制法:

1、将冰鲜八爪解冻并治净,先投入锅里汆,捞出来再下入六成锅里滑,出锅待用。

2、锅入少许的葱,先下大蒜瓣和姜丝炸香,再加添香香锅酱炒1分钟,随后把二荆条椒段和八爪放进去继续翻炒,其间加、鸡精和味精,临起锅前下蒜苗段并淋入香,翻炒匀便起锅装进锅仔里,即成。

4

脆鸡胗

1、鸡胗洗干净,用适量搓一下,然后用干净备用;香切碎,姜切片,蒜切末,洋葱切丝

2、锅中放入,然后放入鸡胗、两块姜片和少许料酒,开大火煮,煮15分钟就可以出锅放凉切片备用;

3、调汁:将椒粉、椒粉、蒜蓉、姜末、、少许调成汁备用;

4、锅中放入少许后浇到步骤3中的汁上爆香

5、最后将酱汁倒入鸡胗中,放入洋葱、香,搅拌均匀就可

5

鹌鹑红烧

材料:五鹌鹑,葱,姜,八角,香叶

做法

1.锅烧,加少许后放入五

2.煸炒至五变色,加入红烧

3.翻炒均匀,加入,炒至融化,且均匀块。

4.将炒好的五倒入炖锅,加没过

5.大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时。

6.放入鹌鹑,继续炖10分钟左右,大火收汁即可。

6

材料:前,麻椒,姜,蒜,小米椒,蒜苗(也可不用),,生抽,胡椒粉,生粉,料酒,鸡精,老抽

做法

1.前先切成片,再切成丝

2.丝用、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制

3.麻椒、姜、蒜、小米椒,蒜苗分别切好

4.锅中倒入,中小火将麻椒放入爆香;将麻椒倒掉不用

5.转大火,将姜、蒜、小米椒,蒜苗色部份,倒入麻椒中翻炒

6.将腌入味的丝倒入,用筷子迅速搅散,倒入蒜苗绿色部份

7.丝变色后,调入适量老抽掂锅上色,即可

7

香锅老豆腐

豆腐切成片后,入高压锅里压10分钟才取出。净锅放化,下干椒节、小米椒节和猪五片炒香后,掺适量的鲜并放入老豆腐,加入调好味后,改小火煨20分钟,撒蒜苗段,起锅便装在烧的石锅内,即成。

8

卷农家四宝

主料:豆酱卤260克、冰老抽蒸疙瘩丝260克、风味蒸酱260克、豆酱拌老虎260克

辅料:煎200克、有机生200克、香葱150克

调料

1、葱伴侣豆酱30克、味达美味极鲜20克、味达美冰老抽6克、冰20克、酒30克、鸡精3克(卤用);

2、味达美冰老抽27克、葱伴侣豆酱45克、50克

步骤

1、将带皮五加入调料1卤熟凉透后切成0.3厘米的片,装入器皿当中

2、将疙瘩丝洗净,加味达美冰老抽炒制、增香

3、酱用农家的蒸法,将15克酱、2个、60克蒸熟即可

4、将有机瓜、有机圆葱、有机尖椒切成0.5厘米的丁加入皮葱伴侣豆酱拌匀即可。

9

王府酸

原料:

净土仔公鸡300克,云南大香柠檬各50克,红小米椒10克。

调料

东古一品鲜、鲜露各5克,、藤椒各3克,鸡粉4克,20克,鸡汁2克。

制作

1、仔公鸡洗净,用切鸡的方法制作成熟,然后切成2厘米见方的块;

2、云南大香成长3厘米的段;柠檬切成厚3厘米的片;红小米椒切成0.5厘米的段;

3、将鸡丁放入盆内,倒入调料拌匀,腌制20分钟,再放入切好的柠檬、云南香小米椒拌匀即成。

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