没吃过回锅肉,你都不好意思说自己吃过川菜!

时间:2018-07-11 12:55:58 来源:秋食工作室作者:回锅肉点击:

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酱汁谱系列之三十七:川魂回锅

回锅,被认为是川之魂,很多川厨子要想出师,那必须拿出一道“正宗”的回锅,方能得到师傅认可

对于回锅标准,无外乎一下几点:色泽红亮、香气浓郁、肥而不腻、微回甘。顾名思义,用豆瓣酱的红裹着肥相间的带皮五,生炒也罢、熟炒也罢,关键是大火大,咸鲜微。配料也一般以蒜苗、青椒为主,做出来的色泽鲜艳,让人食欲大开。

其实,按照我们的做法,也不算是严格意义上的回锅,谈不上“正宗”二字。只是做的人觉得,这道成品的味道和颜色,与他记忆中“妈妈的回锅”相差无几。故取名为“川魂回锅”,实则是为了满足他那一捋“无不欢”的四川思魂。

制作工具:电磁炉、炒锅。

适合人群:川好者、嗜人员、回锅小炒成员、喜欢的人。

实际评价做法不算正宗,但是味道却很惊艳,和我妈妈做的回锅一模一样。因此,我坚定地认为,它就是我心里的那一碗回锅

一汁成探索生活乐趣。

关于特调香酱,欢迎登陆:记煌天旗舰店,认准正品标记,味道有保证

用料

食材:带皮五 500g、青红尖椒 各3个

配料:葱姜蒜姜 少许

调味品:特调香酱 1勺(15g)、豉酱 1勺(15g)做法

1、 备材:连皮猪去毛,切成薄而大的片;青红尖椒切段,葱姜切丝蒜切块儿。

2、 煸炒:,调小火,五下锅煸炒,至出

3、 炝锅:锅留底,葱姜蒜下锅爆香。

4、 炒制:放入五片,继续煸炒。

5、 加:将青红尖椒放入锅中,稍翻炒约1分钟。

6、 调味:倒入1勺特调香酱,然后翻炒均匀。

7、 上色:倒入1勺豉酱,连同红芝麻一起,然后翻炒,使其均匀上色。

8、 继续翻炒至片微干,即可出锅盛盘,配一碗,不要太好哦。

小贴士

1、五一定要切得很薄且很大片,方便煸炒出

2、如果有青蒜,也可以在加步骤放入一些,提升口味

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