时间:2018-07-11 12:55:58 来源:秋食工作室作者:回锅肉点击:
回锅肉,被认为是川菜之魂,很多川菜厨子要想出师,那必须拿出一道“正宗”的回锅肉,方能得到师傅认可。
对于回锅肉的标准,无外乎一下几点:色泽红亮、香气浓郁、肥而不腻、微辣回甘。顾名思义,用豆瓣酱的红油包裹着肥瘦相间的带皮五花肉,生炒也罢、熟炒也罢,关键是大火大油,咸鲜微辣。配料也一般以蒜苗、青椒为主,做出来的菜色泽鲜艳,让人食欲大开。
其实,按照我们的做法,也不算是严格意义上的回锅肉,谈不上“正宗”二字。只是做菜的人觉得,这道菜成品的味道和颜色,与他记忆中“妈妈的回锅肉”相差无几。故取名为“川魂回锅肉”,实则是为了满足他那一捋“无辣不欢”的四川思魂。
适合人群:川菜爱好者、嗜辣人员、回锅肉小炒肉盐煎肉成员、喜欢吃下饭菜的人。
实际菜肴评价:做法不算正宗,但是味道却很惊艳,和我妈妈做的回锅肉一模一样。因此,我坚定地认为,它就是我心里的那一碗回锅肉。
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用料
配料:葱姜蒜姜 少许
调味品:特调香辣酱 1勺(15g)、辣豉酱 1勺(15g)做法
1、 备材:连皮猪肉去毛,切成薄而大的肉片;青红尖椒切段,葱姜切丝蒜切块儿。
3、 炝锅:锅留底油,葱姜蒜下锅爆香。
5、 加菜:将青红尖椒放入锅中,稍翻炒约1分钟。
7、 上色:倒入1勺辣豉酱,连同红油和芝麻一起,然后翻炒,使其均匀上色。
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