时间：2018-07-11 06:20:29 来源：山农老兵作者：野菜点击：
刚入夏不久，天气已经很炎热了，夏天虽然没有春天那么多野菜，上田间地头转一圈儿仍会有不少收获。今天我们就下田里去挖了一种野菜，说出来很多人都不会陌生，但因为方言的原因，叫法略有不同，我们河南管它叫马齿菜，学名是马齿苋。
现在是吃马齿菜最好的季节，几场雨之后，菜园、田埂，甚至路边的空地上都会长出这种野菜。它的茎秆是紫红色的，长着椭圆形的叶子，掐断它的茎会流出滑腻的汁液，看起来它就像近几年爆红的一种多肉植物（原产南美的大花马齿苋），实际上，它就是这种多肉植物的近亲，只是很好吃而已。
吃马齿菜这种野菜的习惯，在全国各地都有，现在市场上新鲜的马齿菜差不多要卖到5块钱一斤。但还是有些地方，比如我们河南早些年主要用它来喂猪，后来条件好了，大家都更关注餐桌上食材的营养价值，这种“猪食”才慢慢回到人们的视野中。
马齿菜上食谱这事儿，最早可以追溯到明朝，明朝人出了一本《救荒本草》，意思是马齿菜不仅可以吃，还能救命。这是因为马齿菜实在是一种生命力顽强的植物，哪怕是夏天最干旱的天气，它的茎叶也能储存大量的水分，一直保持着旺盛的长势。而且《本草纲目》载，马齿菜有清热解毒、散血消肿等功效，现代医学也认为马齿菜对心血管疾病有疗效，能促进溃疡愈合、还有抗菌消炎的作用。
有些地方有种说法，叫“食得马齿苋，到老无病患”，也许取的是它长命，吃的人也会长命的意思。马齿菜的吃法，一般就是焯水、凉拌，我们摘回家之后换了种也很简单的吃法，焯水之后清炒一下。
蒜蓉、辣椒爆香之后，加入焯过水的马齿菜，翻炒几下，加点豆皮之类随手就有的辅料，再撒点盐和调味就能出锅。端上桌子，家里人已经等了很久啦，夹起一筷子吃到嘴里有一种像菠菜或者冬寒菜的顺滑口感，吃着非常爽口。
正好爷爷今天也在家里吃午饭，他看到这个菜也很开心，一筷子一筷子停不下来，他说当年闹饥荒，没有粮的时候，这棵小小的马齿菜不知道救了多少人，哪怕现在已经好多年没吃到过了，那个味道依然让他难以忘怀。
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