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汤粥上漂的皮，这类人千万别吃！可惜很多人不知道

时间：2018-07-11 00:26:20 来源：纤淳作者：奶皮点击：

很多人喜欢喝汤粥，因为都说汤汤水水的好消化、养胃，就连明星也不例外。

关晓彤发微博，晒出了自己的养生粥，引起了网友的关注。

照片中她单手捂脸，微笑对着镜头，配文“要瘦要美要开心 ”，心情不错的样子。前阵子，她的一组挥汗如雨的健身照，还上了热搜。

汤粥虽好，食用也是有注意事项的。而且你会发现，烹制好的粥、汤，放置久了，表面有一层皮。

有的人觉得，影响口感或怕太多油脂，会嫌弃地选择扔掉。

而有的人觉得，那层皮很营养，美美地吃下去。

那么这层皮，到底是吃？还是不吃？

粥皮：常喝易发胖

煮好的米粥，米跟水糊到一起，久置经常会见到，面上有层皮。

那层皮，被老一辈人称之为“米油”。

其实，粥面上粘稠的皮，主要成分是糊精（即大米的淀粉分解成葡萄糖的中间产物），还有少量的单糖。

大米熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人体消化吸收。

老话说，米油能“养人”，是因为粗茶淡饭的年代，人们往往吃都吃不饱，消化吸收也有一定困难，而喝米油较容易被人体吸收，且能够增加能量。但是对于现代人来说，饮食有了更多选择，就不大适用了。

处于生长发育期的婴幼儿、需要流质饮食的病人、消化吸收功能较差的老年人，这3类人有时为了减轻消化负担，适合喝米油。

不适宜人群：

而一般人没有必要刻意喝米油，尤其是肥胖人群、糖尿病患者更不适宜喝。

奶皮：浓缩营养的牛奶

牛奶含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，当牛奶加热到80摄氏度以上时，由于水分的蒸发、乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性，其表面会形成一层膜，即平时说的“奶皮”。

奶皮跟牛奶比起来，营养价值差不多，主要成分为蛋白质和脂肪，只是因为水分减少而形成了一层皮，营养成分更加浓缩而已。

所以，热牛奶时上面的奶皮，跟牛奶的成分差不了多少，没必要扔掉，可以搅拌之后继续喝。

其实，在广东、蒙古、藏族等地区，牛奶上面的这层皮，还专门被制成小吃呢~比如广东的双皮奶，就是用牛奶冷却后形成的皮而做成的美味甜品。

对于普通人来说，每天摄入正常奶量后，可以放心食用牛奶中的奶皮，不用因为限制脂肪、蛋白质的摄入量，而选择不吃奶皮。

不适宜人群：

需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等，尽量不吃脂肪含量高的奶皮，以免影响心血管健康。

豆浆皮：腐竹油皮的前身

有时，在路边买的现磨豆浆，时间久了，你也会发现上面也会有一层皮。

豆浆起皮和牛奶起皮的原理相同，主要成分也是脂肪和蛋白质，是豆浆中营养的浓缩，且脂肪多为不饱和脂肪酸。

许多人不知道，我们常吃的油皮腐竹，就是由它们所做出来的~

所以豆浆皮也是和牛奶皮一样，不用特别扔掉，当然最好还是趁热喝，不生成皮也就不会影响口感。

汤皮：建议肥胖者少喝

而肉汤、鱼汤的汤皮，一般都是从煲汤的材料中溶解出来的油脂。

鸡汤皮、排骨汤皮，在平衡膳食基础上，一般人偶尔喝1、2次没什么关系，但频率不要太高。

不适宜人群：

肥胖、消化不好的人或胃肠弱的人，最好不喝为宜，否则高脂肪会对心脑血管不利。

Tips：

在煲汤时，如果担心脂肪摄入过多，建议将浮油撇掉再喝。

这份汤粥吃法

一定别忘了

转给家人和朋友看看~

♡

文|小皮

图|网络

“青红造了个白”，你吃过么？

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