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选材不理想，难怪制作出来的广式白切鸡口感差！

时间：2018-07-11 00:26:22 来源：粤港烧腊社区_满天红作者：选材点击：

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今天给大家讲解一道粤式名菜：广式白切鸡。白切鸡又名白斩鸡，白切鸡主要盛行于两广（广东广西）、海南、上海等地区，地区不同，做法也有所差异，有人说白切鸡是煮的、也有人说是蒸的、还有人说是浸的，到底哪种好呢？

这个是比较不了的，比如说我是广东人，我当然觉得广式白切鸡好吃啊！同样，你是海南人你也会觉得海南白切鸡好吃。做法虽然会有所差异，基本上也是大同小异，口感的差别主要体现在选材方面，那么制作广式白切鸡，选材如何选？

广式白切鸡选材

白切鸡选材很多种，上海多数都选用三黄鸡，海南一般会选用文昌鸡，而广式白切鸡选材一般都是阉鸡。选材、鸡的养殖时间尽量控制在一百天左右，养殖时间短了，鸡肉质过嫩不香，养殖时间过长，肉质就会变老、变柴，影响口感；鸡杀光后净重在2.5斤到三斤最佳。

阉鸡，就是通过外科手术摘除了睾丸的公鸡，其目的是可以使鸡长得更快，且肉质会更嫩。不知道你有没有听过，广东人不吃公鸡，有人说是风俗上的问题，这个我就不懂了，毕竟我不是广东人，但是口感上我却能给你说出个一二来。

公鸡在阉割之前很富有攻击力，活动能力强，经常走动、打架等，喂它的饲料很短时间内就被消耗光，养殖成本居高不下不说，且肉质很柴、很老，用来做白切鸡的话口感较差。

关于广式白切鸡选材的问题，今天分享就到这了，文章较短，主要是介绍选材，毕竟每种成功的美食都离不开完美的选材，选材理想你就成功了一半。

我是“粤港烧腊论坛”，本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！

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