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民国吃货汪曾祺的私藏美食清单，请收下！

时间：2018-07-10 23:16:51 来源：深圳美食圈作者：米线点击：

吃货一词是指对美食有独特向往的美食家。如果说蔡澜是近代代表人物，那么汪曾祺则是民国代表人物了。

有些人会因为一道菜而钟情于一座城，如张季鹰的“莼鲈之思”，有些人的舌头海纳百川，如汪曾祺。他都喜欢琢磨一番各种食材，有时还会做做看。

聂华苓和保罗·安格尔夫妇到北京来，吃到汪老做的煮干丝时，连最后剩的一点汤都端起碗来喝掉了。台湾女作家陈怡真到北京来，甚至指名要汪老给她做一回饭。

回首依旧滇城梦

汪老在云南成长生活了七年，这里早已经成了他难以割舍的独特回忆，而【云南菜】更是连接味蕾和记忆的桥梁，将汪老的心和云南的地紧紧相连。

一身正气汽锅鸡

“广东的盐焗鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，山东的炸八块，湖南的东安鸡，德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌？我以为应该是昆明的汽锅鸡。”

相比于其他地方的做法，汽锅鸡采用建水出产的土陶蒸锅，通过蒸汽将鸡肉慢慢蒸熟，保留了至鲜美味和充盈汁水，也就是汪老所说的“存鸡之本味”。

鸡瘦则肉柴，肥则无味。独武定鸡极肥而有味。用它做的汽锅鸡汤清如水，鸡香扑鼻，肉质鲜嫩。在昆明正义路近金碧路的路西那家店最为出名，可惜这家店已经关张了。

四十年不忘的云南菌子

“（牛肝菌）菌肉很厚，可切成薄片，宜于炒食。入口滑细，极鲜。炒牛肝菌要加大量蒜片，否则吃了会头晕。菌香、蒜香扑鼻，直入脏腑，逗人食欲。”

在他看来，云南的菌子有多种丰富的口感，既有“陈年宣威火腿香味”，也有“苏州风鸡香味”等等，想必是极鲜的。连吃剁了炒牛肝菌会头晕他都门儿清，想必是亲身体验了。

菌类里边最名贵当属鸡㙡，此物生在白蚁窝上，菌盖小而菌把粗长，它的味道正似当年的肥母鸡，但鸡肉粗而菌肉细腻，且鸡肉无此特殊的菌子香气。

昆明吃食代表的米线

“荩忠寺坡有一家卖火巴肉米线。白汤。大块臀肩肥瘦肉煮得极火巴，放大瓷盘中。米线烫热浇汤后，用包馄饨用的竹片扒下约半两火巴肉，堆在米线上面。汤肥，味厚。全城卖火巴肉米线者只此一家。”

汪老在云南生活的七年，吃过的米线不可谓不多：焖鸡米线、鳝鱼米线、羊血米线……并且对不同米线的做法和吃法、该去哪儿吃如数家珍。最爱的还是过桥米线了，以正义路牌楼西侧一家最富盛名。

在昆明人的眼中，小锅煮的米线才算是好吃的。米线配料有多种，除了爨肉之外，都是预先熟制好了的。只待端上桌来，往热汤里一倒，呲溜一下的全都熟了。

中国三大火腿之一的宣威火腿

“昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，谓之‘金钱片腿’，因为切开作圆形，当中是精肉，周围是肥肉，带着一圈薄皮。”

云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名，难分高下。有一道菜叫锅贴乌鱼：“以乌鱼两片，中夹兼肥带瘦的火腿一片，在平底铛上以文火烙成，不加任何别的作料。鲜嫩香美，不可名状。”

火腿出在宣威，据说宣威家家腌制，而集中销售地则在昆明。其卖法除了卖整只、零切的火腿，还卖火腿骨、火腿油。

云南舌尖之旅一日游

前面讲了汪曾祺念念不忘的四样菜，馋嘴的吃货可能会问了，在哪儿可以吃到如此地道的云南菜呢？莫急！待瓜皮娓娓道来~

吃鸡首选

【彩云宴·云南菜】既拥有一个梦幻之名，其丰富的菜品也令人流连忘返。在这里不仅可以吃到鲜嫩滑口的汽锅鸡，还有瓦片烤五花肉、傣味酸辣鱼等经典菜色。

店名：彩云宴·云南菜

人均：74元

地址：创业路凯德公园一号1层32号铺(富安娜对面)

营业时间：周一至周日 10:00-22:00

吃菌直达

【甘思咪哚·云南菜】的土锅鲜菌清淡鲜美，菌香浓郁，最适合养生的朋友了。同时，店内的景颇鬼鸡和苍山四珍也是云南一绝噢！

店名：甘思咪哚·云南菜

人均：85元

地址：福华路皇庭广场g层(近会展中心地铁C出口)

营业时间：周一至周日 11:00-22:00

来份米线

【云味馆过桥米线】这家店的米线足足有是十多种，不管是肉香满溢的飘香鸡腿过桥米线，还是酸辣开胃的酸汤肥牛过桥米线，一定有你的心头爱！

店名：云味馆过桥米线

人均：33元

地址：景田地铁站D出口麦当劳隔壁

营业时间：周一至周日 09:00-22:30

火腿专卖

【呐咪傣园】的宣威火腿焖姜炳瓜是店内的一大特色，软硬适中的口感，肉香扑鼻的味道，让这道菜的风味十足。细腻绵滑的姜炳瓜能够将火腿的鲜味很好的提出来。

店名：呐咪傣园

人均：80元

地址：石厦西村113-1号(深圳地铁3号7号线石厦站F出口)

营业时间：周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:30

汪老前辈曾说：“一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝。对食物如此，对文化也是如此。”我想，这也是每一个吃货的必备素养吧。

部分文字摘录自汪曾祺《人间的种种清香，好想尝尝》

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