按需选面!堂堂中国那么多面条,好吃的面条怎能是方便面可代表的

时间:2018-07-10 17:32:25 来源:石羊农庄作者:面条点击:

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去年,内地版的深夜食堂》里面的泡面引起相当一部分货的不满:堂堂大中国,好面条怎能是方便面代表的。不管是方便面、拉面、炸酱面还什么面,做得好都没那么容易。毕竟,做面和面的体验都是我们普通人现实生活里的“深夜食堂”。

中国,“北方面条,南方米”这句话,概括了我们传统的地方主食特色。由于地理位置不同,各地的气候、自然资源、原材料等因素不尽相同,造成制条、调味、粗细千差万别。So,中国各地出现了数以千计的面条品种!

上海阳春面

阳春面原指一种不加任何浇面,称“清光面”,是旧时上海最大众化的面点之一。后因商贾人等忌讳“清”、“光”等不吉利字眼,有好事者取古乐曲名《阳春雪》的“阳春”二字,改称为“阳春面”。阳春面制法简单,在碗里盛上滚烫的面条,缀上碧绿的点点葱即可。但阳春面的“面”,大有讲究。有的用龙须面,有的用细面,有的用小阔面,最普遍的是呈方形的中粗面,名称都叫阳春面。不过现在的阳春面多以面为主,面质爽口弹

河南烩面

河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、聚而有之的传统风味小,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊烩面,牛烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高及多种配,一种类似宽面条面食好面筋,营养高。

兰州拉面

兰州拉面具有“筋、韧、滑、嫩”的特点面条气虚、厚肠胃、强气力;牛甘温、安中益气、养脾胃,另外香、蒜苗、葱也都含有各种维生素,加之迅速煮熟能完好地保留面筋,加入又可提高胡萝卜素的营养价值。清代人张澍曾这样赞美“牛面”:“日出念真经,暮落塔空。焚香自叹息,只盼牛面。”

延吉冷面

冷面的食材主要是用荞麦面做成的。荞麦面是一种粗粮,有降脂,软化管等作用。但是冷面,顾名思义,入口十分的冰凉爽滑,因此体虚偏寒者还有老人都应该少摄取。

杭州片儿川

片儿川里含有雪和冬笋,味美并且具有养生功能,但是其为腌制品,所以含比较多。高压患者和孕产妇不宜多。抑或在的时候配点清淡,减少食过多对胃的刺激。

四川担担面

锅盖面用的是“跳面”,即面条上有细微的小孔,好让卤汁入味。除此之外,锅盖面为了丰富口感的细腻程度,里面加了不少八角,香叶等调料物。这些比较适合体质偏寒的人,可滋补。易上火或者体质,高压患者应该尽量少

武汉干面

干面是武汉人的首选小干面的来历其实简单:一个为卖面为生的武汉人怕没卖完的面发馊变质,便把面条煮熟了捞起来摊在案板上,不小心碰倒了麻壶,将麻洒在其上。第二天,他将这些面条烫几下,放在碗里,加上葱等作料后,结果味道十分鲜美。

北京炸酱面

传统的北京炸酱面通常用酱为主料,用肥丁作为配料。质含量较高,B族维生素含量相当丰富。在一定程度上弥补煮面条时的维生素损失。它的主要缺点是咸度往往过高。炸酱的内容,其实也可以更加丰富。少用酱,多配合一些甜面酱和纯大豆制作的大酱,味道就会更加鲜美,而且不那么咸。如果能够加入一点沙酱,会增加海鲜风味。从中医上讲,炸酱的猪丁具有补肾、滋阴功效,所以炸酱面特别适合冬季作为食物食用,但猪中胆固醇含量偏高,故肥人群脂较高者不宜多食。

山西刀削面

刀削面因为苗条的厚度较大,因此在煮时可溶营养素损失减少。但是刀削面面质偏硬,不宜消化,胃肠消化功能不好的人应该少,适可而止。

陕西臊子面

臊子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配比如豆腐等,做法简单。在《浒传》第三回:“奉着经略相公钧旨,要十,切做臊子。”这里的臊子就是丁的意思

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