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重庆人最爱的十道下酒菜，作为重庆人你都吃了吗？

时间：2018-07-10 16:32:10 来源：开心娱乐快乐生活作者：重庆点击：

重庆最出名的的就是川菜的当今的川菜计有24种味型，分为三大类。第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。

北上广不相信眼泪，大重庆晒不干棉被。在这个冷飕飕的季节里，重庆人最爱约上三五兄弟，就着下酒菜，小酌几瓶重庆特产江小白。记者归纳总结出重庆十大下酒菜，来看看哪一道下酒菜是你每次必点的最爱吧。

一、火锅

重庆是火锅的发源地，重庆火锅以红汤为主，口味麻辣醇香。不论什么季节，吃着火锅喝小酒都很巴适。

二、

卤鸭子色泽金黄，皮酥肉嫩，油而不腻，卤香四溢，自然是必不可少的一道下酒菜。

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三、烧烤

重庆有句俗语是烧烤加酒，越喝越有。在重庆，有一种夜生活叫划拳喝酒吃烧烤。

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四、口水鸡

口水鸡佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，实在是一道下酒好菜。

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五、花生米

花生米富含蛋白质，可生食，也可油炸、可酥炒、可白煮，一直是广大重庆酒鬼的老“战友”。

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六、小龙虾

小龙虾口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，也是重庆人喝酒时的经典小吃。

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七、卤牛肉

卤牛肉略有弹性，五香味浓，酥软可口。重庆人也喜欢大碗喝酒、大块吃牛肉的豪情。 推荐餐馆：百年江湖

八、豆腐干(干锅豆腐干、卤豆腐干)

豆腐干硬中带韧，营养丰富，既香又鲜，久吃不厌，被誉为"素火腿"。也是一道上桌率超高的下酒菜。

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九、烤鱼

重庆烤鱼是一种发源于重庆万州的汉族风味小吃，口味鲜嫩、营养丰富、油而不腻，是很多重庆人喝酒时的标配。

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十、烤兔

烤兔也是上桌率极高的下酒菜之一，其色泽鲜艳、味美醇香、味道香美的特点深得重庆人民的喜爱。

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重庆人的下酒菜主要以麻辣口味为主，种类繁多，口味奇绝。其实不仅局限于重庆，在酒桌文化盛行的中国，下酒菜几乎用一种独特的形式融入我们的生活，无处不在。

重庆由于依山傍水，交通便利，人流汇聚，重庆的菜肴特点便是能采各地之长，敢于创新，适应不同顾客需要。早在民国初年，"陶乐春"餐厅就能承办高级海参宴席,"留春幄"、"久华源"已能制作200桌以上的大型烧烤席、鱼翅席、满汉全席。虫草鸭、贝母鸡、竹参鸽蛋、烤乳猪等就属重庆首创。同时，以供应粉蒸肉、烧白、烧肥肠和豆花的低档餐馆也星罗棋布，食客盈门。因水产丰富，重庆厨师善于烹鱼，干烧岩鲤、豆瓣鲢鱼、鸡茸鱼翅、酸菜鱿鱼等极为出色。

关于"渝菜"的前身，可以追溯到远古时期，不过特别是20世纪30年代抗战时期，重庆作为中国战时首都，国家的中心、亚洲的中心，大批官商涌入重庆。与此同期而至的则是一批技艺超群的大厨，这些大厨除带来了自己的拿手菜外，更是对本地的民俗菜肴进行了大胆的改革，使之登上大雅之堂。渝菜以这种本地菜为基础，吸收各派烹饪技法，逐渐发展起来，从而形成代表地方特色的菜系。

历经70年打造的渝菜，加之恢复中央直辖市后重庆的飞速发展，渝菜已成为菜系中最闪亮的明星， 今天的渝菜，则更是发扬本土文化创意求新的精神，不断提升和完善，已成为全国餐饮美食的主流。 从所谓传统菜方面看，琳琅满目，精品迭出，款款令人口舌生津。最典型、最有代表性、最有影响的，便是老资格的重庆高厨们创制的"三国演义大宴"(又名"三国大宴"、"三国风云大宴")等20余款系列菜品。其中，冷菜大型风景白拼盘"秋月春风"以《三国演义》开篇词为题，格调高雅，色泽清新，造型生动，寓意深远，堪称拼盘极品。"三分天下"、"火烧赤壁"、"孟德食炙"等10余道热菜，道道皆精品。2道甜点和8款冷盘亦款款均佳肴。2000年，重庆"三国大宴"先后去台北、澳门参展、参赛，均拔得头筹，在当地引起轰动，着实为重庆厨师和重庆菜增光添彩。到今天，重庆餐饮界经过努力创新，渝菜已表现出了自己独特的一面，不少餐馆都旗帜鲜明地打出了"渝菜"的招牌，主要突出味浓、味厚，味走极端，以麻辣为主，最大限度地刺激味蕾。在"渝菜"这个大舞台上，所能看到和感受到的，应该是食文化给所有人带来的惊艳和惊喜。从意外、刺激到难以忘怀，这一过程是对"渝菜"最好的品鉴。

那么重庆到底叫川菜还是渝菜并不重要了，好吃即可！希望给大家推荐的菜大家都喜欢。欢迎下方留言好吃的菜哦~

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