时间：2018-07-10 12:11:32 来源：江城潮爸作者：翻炒点击：
说到伊面，很多好友以为就是“方便面”，其实也对、也不对。为啥这么说呢？首先，方便面确实是从“伊面”演变过来的（网上说方便面是日本人安藤百福在1958年发明的，对此，我一直坚持认为：方便面最早是咱中国人发明的，后面潮爸会把这个故事讲给大家听）；其二、伊面的做法，简单来说，是将做好的鸡蛋面先油炸，然后压成圆满或不同的形状，以便于保存，想吃的时候，拿出来直接煮就行，非常方便。
而历史上，关于伊面的来历是这样记载的：相传，清代惠州府尹、书法名家伊秉绶，在某日宴客时，厨师忙乱中误将煮熟的鸡蛋面放入沸油中，捞起后，只好用上汤泡过才端上席。不曾想，这个面竟赢得宾主齐声叫好。于是，就成了伊府的一道经典宴客菜。 客人来了，把这种面放到水中一煮，添加少许佐料，即可享用。一次，诗人、书法家宋湘尝过后觉得非常美味，一打听，居然连名字都没有，便说道：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开来，简称“伊面”。
下面这种面条就是伊面的一种，这是潮爸从网上买的，广东的一种鲍鱼面，类似这种面，有很多口味可以选择，大家不妨上网搜搜看。
今天潮爸给大家演示一道经典的广东美食：干炒伊面（又叫作干烧伊面），这个做法，在广东地区可谓是尽人皆知的坊间美食，所以做法也非常简单。大家跟随潮爸的菜谱记录一起来学着做吧。
OK，伊面准备好之后，先来搞定一些配菜。下图所示，准备三两枚新鲜香菇，洗净后泡泡清水，然后挤干水、切成片。
取1-2两枚鸡蛋打散成蛋液，切一些洋葱片，再备一些新鲜的葱段。
伊面要预先进行处理，方法很简单，烧一些开水，水沸后将面饼入内，用筷子迅速拔散，然后再煮1分钟左右，捞出备用。
再准备一个重要的配料：蚝油水。做法很简单，倒少许蚝油，用冷水澥一下就行。
锅烧到足够热，转中火、倒略微多一点油，将鸡蛋先略微煎一下再炒散，这样更香一些，鸡蛋炒散后，将香菇片入锅快速翻炒，加少许盐，待微微炒出水分时，把洋葱入锅一起翻炒半分钟左右。
保持中火，将捞过的伊面入锅，并立即用筷子快速地拔散，然后加入适量蚝油水，继续用筷子来翻炒伊面，这个过程最好会抖锅，原则上一定要快速将伊面翻炒均匀，确保每一根面条都受热均匀。
炒个两分钟左右就行，因为伊面之前煮过，本来就有个8分熟了。OK，约两分钟后加入适量生抽调味，继续快速地炒匀，然后加入葱段，炒个十几秒钟就搞定了。
为什么叫干炒（烧）伊面，看看锅底您就明白了。如果您也能做到这一点，恭喜您，这道美食，您学会啦！
至于它的味道嘛，这样说吧：一般人吃两碗就能饱，但绝对还会吃第三碗、甚至是第四碗，您懂的···
对了，推荐大家再次回顾上次的小龙虾焖面，学会了，绝对是家常宴席的焦点噢。关注江城潮爸头条号，在历史图文中可以找到。
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