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“求时尚，求差异”面包新语有何独到之处｜花万里品牌策划

时间：2018-07-10 12:01:25 来源：深圳餐饮空间设计作者：面包点击：

随着一线城市的快节奏生活方式，新一代的年轻人更愿意尝试将烘焙食品作为他们代餐的一种，选择方便食用且没有异味的烘焙更多地走进人们的生活，而烘焙的甜蜜经济也让很多餐企看到市场这块大蛋糕。由新加坡人郭明忠创办的面包新语(Bread Talk)食品集团于2000年在新加坡正式成立,它以投资开设精品面包蛋糕连锁为主，很快成为新加坡面包蛋糕业的第一品牌。在短短几年时间内,将门店扩张到全球，在印尼、菲律宾、马来西亚、中国、泰国等地拥有多家分店，门店最多时超过850家。在中国的市场上，面包新语的出现刷新了年轻人的“面包观”，一改国内面包房原有的土里土气，因品质、创意、颜值被冠以“面包界星巴克”之称。这个面包新语品牌在烘焙市场为什么能获得如此成功呢？花万里认为这主要归功于其在面包市场中所做的创新之举。

最早使用全透明开放式厨房

2000年那时，中国市场上，传统的烘焙店大部分都是封闭式操作，门窗一关，顾客根本看不到操作间，各种卫生安全问题让让人忧心惶惶。面包新语最早采用全透明开放式厨房，选择透明玻璃让烘焙制作过程暴露在顾客眼前，解决了安全担忧，又能避免桌下杂乱堆积的物料影响美观，也迎合了年轻人的审美需求。但另一方面，透过面包新语店那透明的玻璃，看到烘焙师将半成品的生面团送入烤炉之中，又在货架上拿到刚刚出炉的新鲜面包，顾客们却能够得到另一番体验，而精细化制作的优点正在于此。

注重创新，打造产品故事

烘焙行业的发展迅速，但也呈现严重的同质化，甜、小、多糖、多油、花哨都成为市场上烘焙特点。面包新语为了做产品的差异化，将在品牌上塑造“ＢｒｅａｄＴａｌｋ”，倡导消费者想象面包也想说话。根据时下热点新闻，糅合各地的方言，在新推出的产品上，给每个面包都有一个新颖别致的名字。比如“上海侬好”、“虾米袋子”、“太空5号”等，给顾客耳目一新的感觉，这让顾客不仅会欣赏这些面包，还能“读”懂这些面包。进一步激发年轻人“反传统的时尚、好玩和有趣”的情感诉求，每一个名字都带给人不一样的故事。

迭代更新，以时尚为设计基调

面包新语的顾客定位于喜欢时尚的年轻人，为了迎合年轻人的品味。面包新语的店面是在时尚的主题上不断升级迭代，主动追求与同行的差异化。这种差异化首先提现在外观上，如第一代门店是大理石、不锈钢、落地窗的风格；第二代门店加入了古铜色金属元素；第三代门店则以白色清新风为主。从第一代到第三代，走出了一条从流行到奢华之路。但是到了第四代概念店，面包新语又打破了自己缔造的流行、奢华风。

值得一提的是，门店还将内场厨房与外场购物区有机结合，打造了烘焙师的创意工作空间，烘焙师不仅可以参考烘焙书籍从中不断获得灵感，同时也受周围绿意环境的启发而研发出各种新鲜产品，并在这里将招牌精品呈献给消费者。同时，门店通过引入交互式数字系统，实现与周边消费者的对话，推送出品时间通知，提升购买便利性，强化消费者体验。

高品质原料，注重开店调研选址

面包新语坚持始于源头的严格把控注重对优质天然原料的选购，通过严格的全球筛选，所有原料都在最恰当的时机被采购，只有最优秀的原料才能进入面包新语的厨房，在烘焙或烹饪过程中没有加入任何人工合成元素、添加剂或防腐剂。

面包新语在进入一个城市开店之前，坚持在每个核心市场进行市场调研，并将当地特色食材与面包进行组合，提供符合当地消费者口味的产品。同时，研发团队又针对热销产品进行创意性的解构重组，通过不同的创意手法展现优质的食材美味与精良的制作工艺，令消费者在大快朵颐时获得更多层次的满足体验。

回顾面包新语的成功之路率先重金投入店面装修上的创新，品牌发展上始终抱持“求时尚，求差异”的理念，最早使用开放式厨房 +以时尚的门店 + 以创新的产品故事的形式将品牌推入市场。在当时刚形成烘焙市场上敢为人先，独辟蹊径，最终成为面包界的星巴克。

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