时间:2018-07-10 11:21:30 来源:美食教程详解作者:适量点击:
鱼香肉丝这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味,原料和鱼完全不沾边,却能明显的 吃出鱼的味道,真是很奇妙!也许正是因为这个特色,才使这道著名的川菜能够风靡全国、历久不衰。
主料:400g猪里脊,50g尖椒,80g冬笋,80g胡萝卜,80g木耳,2汤匙红泡椒
配料:1汤匙醋,1汤匙生抽,适量料酒,2勺糖,适量盐,适量胡椒粉,适量蛋清,适量水淀粉,适量番茄酱,适量葱,适量蒜末,适量姜
2 将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆。
3 醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用。
5在将配菜滑炒一下,盛出备用。
6 锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味。
7 加入番茄酱炒出红油。
9 立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。
注意事项:
1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀,可以有效的保留住肉丝的水分,而且滑油时更容易散开。
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