卤水鹅做法

时间:2018-07-09 23:47:15 来源:厨房美食大餐作者:卤水点击:

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成品特色:

皮脆嫩,香滑。

材料:

棕光1只。

味料:

1份。

蘸料:

60克、40克、大红浙30克、1克、蒜茸3克、红椒切末3克混合均匀佐食。

配方

材料:

生抽400克,鸡(鸭、250克,猪骨250克。

材香料配方

瑶柱10克,大地10克,八角8克,沙姜10克,果12克,甘15克,桂皮15克,香叶5克,罗汉果1个,椒10克,丁香5克,小茴香5克,陈皮15克,干姜150克,香茅30克,玉果5克。

其他配料:

椒1克,蒜仁60克,姜片35克,红葱仁50克,葱50克,香芹段50克,芫姜30克。

调味料:

200克,味精100克,鸡精50克,雕酒150克,露35克,玫瑰露酒15克,蚝80克,冰300克。

制法:

材香料用袋装好放入不锈钢桶,放入5千克,再加入生抽和猪骨,把其他配料用炸香后装袋一起放入里,猛火烧开后放入鸡,改火煮3小时左右,捞出袋、鸡与猪骨,放入调味料,再以火煮10分钟即成卤

汾蹄汁配方

材料:

60克,50克,大红浙20克,1克,美极鲜3克,蒜茸3克,椒切木3克,芝麻5克。

制作

将所有原料混合,反复搅拌,充分拌匀即成汾蹄汁。

适用:

作为卤产品的蘸料。

制作方法

(1)去掉的所有内、喉管、,砍去清洗干净

(2)煮开预先准备的卤。用长钩将脖朝下轻轻浸入卤中使得脖定型,时间为6秒左右。

(3)把整只放入烧开的卤里,盖上盖子,以火烧卤35分钟,捞出即可上碟。

备注要点

时间应该控制好,不宜卤得太久,以免卤烂。

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