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教你做非常非常好吃的蓝莓慕斯蛋糕，看一眼会爱上，再看就全吃掉

时间：2018-07-09 23:40:46 来源：十八厨娘作者：蛋糕点击：

蓝莓慕斯蛋糕和草莓慕斯蛋糕做法是一样的，但是我觉得比草莓慕斯蛋糕好吃，特别是用新鲜的上好的蓝莓做出来的蓝莓慕斯蛋糕。

这蛋糕的程续是多点，但如果你一部部慢慢做也还好。 我的感觉是，如果你能做 戚风蛋糕，你就能做这，但要细心点，最麻烦的一步就是熬蛋黄酱，费时。

第一步： 准备慕斯圈

找张干净的硬纸板，比着慕斯圈剪块稍小点点的圆盘出来。用保鲜膜包好了。慕斯圈我这次用的是9”x 4”的 慕斯圈。

第二步： 准备烤盘

1.撕张和烤盘差不多大的锡纸

2.把纸折叠起来，把尖的一头放烤盘中间。

3.用剪刀沿着烤盘边一剪，这纸就可以用了。比沿着烤盘剪个圆圈快多了。

第三步：做戚风蛋糕

材料：

1.全蛋 5个

2.砂糖 90克

3.色拉油 70克

4.橘汁 70克

5.香草精华数滴

6.低筋面粉90克

7.泡打粉2克

8.盐2克

9.塔塔粉 2克

烤温： 放烤箱中层，175 摄氏度/ 350 华氏度 ，分两个9寸烤盘烤，时间12-13分钟。

戚风蛋糕的做法 ：

1.分开蛋白与蛋黄备用。

2.橘子水+色拉油（边到边搅会比较匀，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合。）

3.加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打，如果用机器太快，就会把面粉打发，蛋糕口感就硬了）

4.分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打。

5.打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐。

6.慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）。

注解：蛋白打发分为湿性，干性，中性，超干性，这个瑞士卷是要打到中性发泡就是蛋白能提出个小尖立在盆里，尖端有一点儿下垂，然后再用低速打一下，使蛋白细腻。

7.抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合。

8.剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌。不要搅拌，否则会消泡）。混合好后的蛋糕糊，光滑细腻。

9.两个9寸烤盘里面垫好烧烤纸, 把面糊倒入盘中，快速抹平。

注：我一般都放两个9寸的盘里烤。 如果用把所有面糊放一个盘里烤，要多花些时间烤不说，还可能出现外面一层烤干了，中间的还没熟。而且还更容易出现中间下塌的情况，当然高手可能就没这问题了。

10.放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。

11.放中间层烤箱，用175摄氏度/350 华氏度，烤12-13分钟。每家烤箱不同，你可能要多烤1-2分钟哦。中间不能开炉，否则会塌下去。看到表面有点微黄就好了，用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。

12.放在一张烘培用的油纸上，刷层薄薄的色拉油(防粘), 蛋糕表皮冲下, 底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸。再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上。放凉一点后，可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去。

等蛋糕凉下来就开始，把蛋糕”切”成2块8”的蛋糕片。给你个蛋糕，要你把它切成个小点的圆蛋糕，还很难切圆的。

如果我想做蛋糕外面有慕斯包起来的慕斯蛋糕呢，我就用把8寸的蛋糕片放9寸的慕斯圈里，外面全添上慕斯馅。所以呢，这8寸的慕斯圈正好拿来做切割工具。蛋糕最外面一圈总是会干点，切掉做蛋糕口感更好。

第四步： 酒糖液做法：

因为这次做的是9”的蛋糕，我把酒糖液的量加大了些。

1.75g水和38g糖煮溶解后放冷却

2.再加入15g白兰地酒或朗姆酒/rum拌匀

第五步： 制作奶油酱

这是我认为最麻烦的一步，温度又不能调高了，还得站炉边不停地搅。这次因为做的9寸的蛋糕，慕斯馅要多点，所以量都翻了1.5倍但还是觉得慕斯馅少了点。所以建议大家把慕斯馅翻倍，我这下面给的是调整后的量。多点多吃，少了的话还得重做，麻烦死了。

1.蛋黄94g (大概6个大鸡蛋的蛋黄)

2.砂糖 126g

3.牛奶172g

4.吉列丁粉15-20g / 用无色无味的

5.白兰地酒或者朗姆酒14g

作法

1.蛋黄和砂糖放入铜盆内，用搅拌器搅拌。

2.另取一锅把吉列丁加入冷牛奶泡过，搅拌好。（这个不能做得太早，要不会凝结起来。）

3.把吉列丁和牛奶加温，慢慢倒入步骤1内混合。

4.中火加温，注意不要让它沸腾，用木匙搅动锅底慢煮，直到划过木匙表面可以出现明显划痕的浓稠度为止。最后稍凉后加入白兰地酒或者朗姆酒。

第六步：做蓝莓慕斯：

材料

别用冰冻的水果做慕斯! 最好用新鲜的，要不会慕斯倒不进模子！

1.新鲜蓝莓560 （表面装饰的蓝莓不在这个份量内)

2.鲜奶油336g / heavy whipping cream

3.2-3大勺糖粉/powder sugar （爱吃甜点的可加）

4.第五步做好的奶油酱

作法 ：

1．蓝莓打成泥，要到泥很碎，没有颗粒的程度。我的不能把蓝莓打得很碎，所以过滤一下。

2．把奶油酱慢慢地倒入，拌匀。

3．将鲜奶油打发。

4．将打发的鲜奶油和蓝莓泥混合好。

第七步：组装

1.8寸的蛋糕片放9寸的慕斯圈中间。

2.刷上酒糖液。（刷这个要大方点哈，用掉一半酒糖液。 要不口感有点干。）

3.倒些慕丝馅，把周边添满，蛋糕片也得盖住，抹平，撒上些切半的蓝莓。

4.中间再放蛋糕片，刷上酒糖液。

5.将余下的慕丝馅倒入，用抹刀抹平。不用跟自己过意不去，抹特别平啦，反正有水果遮丑的。

6.如果你的慕丝馅不是特别软的话，这个时候就可以把装饰用的水果放上。要不慕丝馅冻硬了后，水果放上去，切时容易掉下来。就如在水泥地上插根柱子一样，你要等水泥都变硬了，这柱子也就插不上了。你早点放水果呢，只要不陷得太深，水果放得稳点。这次我又放晚了点，一切，水果还是到处跑。当然你也可以第二天吃前放水果了。革命不是请客吃饭，有啥吃啥。大家不请客的话，就随意随意吧。

7.放冰箱过夜。

8.第二天吃时放上蓝莓和覆盆子做装饰。

第八步：化妆！

1. 一大勺杏子果酱。如果你的水果颜色浅，就用浅色果酱好，如果色彩深的水果，你可以用蓝莓果酱。但我觉得杏子果酱最好用，涂深色浅色水果上都不错。用果酱多少由你用的着水果的量来定。

2. 几滴水或柠檬汁

3. 把果酱和柠檬汁放锅里，在小火上烧开。要用勺子不停地搅，以防糊底。果酱最初成块的，加热后部分就变软了。

4. 把果酱用漏勺过滤一下。这过滤过的果酱就可以直接涂水果上了。

做Glaze最好第二天快吃蛋糕前做，早做了会干。

第九步：吃！

小吃之“桂花糕”

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