秘制牛肉汁特制香辣油制法

时间:2018-07-09 23:38:43 来源:厨房美食大餐作者:牛肉点击:

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特点

造型美观,酸开胃,牛滑嫩。

点评:

建议在上桌前浇上少许,以更好地激发出汁的香味。

原料:

牛里脊350克,苦瓜片、红尖椒圈各8片,青椒馅蒸饺8个。

调料

A料(干淀粉3克,牛粉5克,美极鲜2克),B料(圆葱末6克,香末、香葱末各5克,小米末4克,蒜末8克),C料(鸡精3克,各5克,细椒面15克,美极鲜2克,20克,保宁35克,鸡汁1克),味精4克,、小苏打各2克,色拉35克,特制香、秘制牛汁各50克,干椒、干红椒节各25克,香1克。

秘制牛汁制法:

将野生山椒米、圆葱米、香葱米、椒面、、一品鲜各5克,蒜米、姜米、麻各3克,、味精、鸡粉、鸡汁、胡椒粉各2克,陈10克拌匀即可。

特制香制法:

1、将600克二金条椒干炒出香,取出切碎。

2、将调料果20克,豆蔻15克,八角、桂皮、良姜各10克,茴香、香、山柰、陈皮、香叶各5克,广香3克)用浸泡24小时,捞出控干分。3.锅入四川、色拉各2500克,烧至四成,入葱段、姜片、蒜子各250克炸香,捞出,再入调料熬香,入椒碎,小火熬30分钟,待椒碎出红出香,洒50克二锅离火,加盖焖24小时即可。川爽牛制作方法

(1)牛去筋,切成薄片,放小苏打腌渍30分钟,冲净,静置30分钟,入A料腌制,分别放、味精、5克色拉拌匀;苦瓜片、红尖椒片分别焯至断生,摆入盘中。

(2)将特制香,倒入盛有B料的碗中烹匀,再放C料调成味汁。

(3)锅入烧开,入牛小火煮熟,出锅摆在盘中,浇上味汁、秘制牛汁。

(4)锅入30克色拉,入椒、干椒节烹香,浇在牛上,用香点缀即可。

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