时间:2018-07-09 20:16:08 来源:翠儿香厨房作者:鸡肉点击:
鸡肉营养丰富,肉质鲜美,煲汤汤鲜,凉拌味道也不错。 准备仔鸡一只,大小在3斤左右,最好是乡村土鸡,肥肉较少,肉质更加紧实。 鸡肉这样凉拌味道好,一碗红油不能少,在家也能做出餐馆的味道 鸡肉入锅焯水,再捞起,然后入锅加入加清水末过鸡肉,加入花椒,少许盐,八角,大料,香味,陈皮。盖上锅盖,大火烧开,中小火焖煮二十分钟,煮熟,再泡一小时,待锅内水差不多凉时,捞起自然冷却,最好避免风吹,皮吹硬了口感不好。
鸡肉冷却后,去骨,撕成小块,一整只鸡吃不完,就撕下半只的肉。
准备半根黄瓜洗净,切成片(黄瓜心最好去掉,影响口感),放入盘中垫底。
再加入生抽一勺,香油半勺,醋一勺,花椒油半勺,白糖少许,花椒面少许,盐和味精少许。最后加入几勺红油(即辣椒油),全部拌匀。 红油的是用干红二荆条或者干红小米椒同花椒,八角,三奈,一起入锅烤干,机器或者人工打成辣椒面。菜油入 锅烧熟菜油,滚烫再加入打好的辣椒面,烫制成的辣椒油,油温合适,不能烫糊。
鸡肉倒入调好的红油之中,加入鲜小米椒,拌匀。 拌鸡肉还是红油味的最好吃,所以一盘味道正宗好吃的麻辣鸡,少不了一碗上等的红油。
再盛入备有黄瓜的盘中,撒上些葱花即可。 此做法可称之为凉拌麻辣鸡,其口感鲜香麻辣,很远也可闻到一股浓浓的香味。重要的是麻辣鸡选料讲究,鸡不能差,红油不能假,味道也就不会差。
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