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大厨教你剁椒鱼头的详细做法，这样做没有腥味，吃起来更有食欲

时间：2018-07-09 20:06:31 来源：美食圈作者：鱼头点击：

剁椒鱼头这道美味早就从南方传到北方，一路传到了中国的每一个角落，喜欢吃这道美味的人遍天下，但是真正知道它是怎么做出来的人却不多，今天，大厨就来为大家分享一下这道剁椒鱼头的详细做法，这样做出的剁椒鱼头一点都不腥，吃起来更有食欲，感兴趣的朋友们快来看一看吧，做法很详细哦。

第一步：腌鱼头。

1、取花鲢鱼头大约1500克左右，从鱼背部的位置将鱼头给劈开，让鱼头前端连接在一起，只有背部劈开并且能平坦开来就可以了。用刀轻轻的刮掉鱼头里面的那层黑膜，再翻过来在鱼头身上划两刀，用刀尖的部位躲几下就可以了。鱼头里面的黑膜是非常腥的，一定要去掉，鱼头多躲几下可以更方便它入味。

2、姜拍扁之后剁成碎末放到鱼头上面，小葱先打成葱结之后用双手揉搓几下，再用葱结均匀的涂抹鱼头全身，倒入8克料酒在鱼头的上面用手涂抹均匀后腌制5分钟左右，这样做的主要目的是去除鱼头的腥味。

第二步：蒸鱼头。

1、取一个大圆盘，将腌制鱼头的姜末还有葱结取出来放到圆片最底下，鱼头放到它们的上面，再将大约20克蒸鱼豉油均匀的倒入到鱼头上面，抹匀了。

2、蒜拍扁之后剁成蒜末、生姜拍扁后剁姜末、小米辣5克左右切丁后放到一起，大约200克剁椒处理好之后放到一边备用。

提示：处理剁椒的方法。

（1）将它先放到漏勺当中挤掉多余的水分。

（2）锅中烧水，等到水开了之后将剁椒倒入锅中焯水十几秒之后捞出剁椒。

（3）用凉水冲洗一下剁椒之后再一次挤出水分，这样处理过后的剁椒就不会那么咸了，做剁椒鱼头刚好适合。

3、锅内加入少量食用油，等到油烧热了之后加入姜末、蒜末还有小米辣翻炒出香味，加入之前处理好的剁椒继续翻炒出剁椒的香味来，最后加入2克鸡粉、2克胡椒粉、5克蒸鱼豉油和3克白糖，将调料炒的完全化开之后关火。将这些调料均匀的浇到鱼头的上面。

4、蒸锅当中加少量清水，等到水开之后放上一个蒸帘，将装有鱼头的盘子放到蒸帘的上方，大约蒸十五分钟之后鱼头就会被蒸熟了。

提示：判断鱼头有没有被蒸熟的方法是拿筷子在鱼肉上扎一下，如果能够很轻易的扎透鱼头就说明鱼头被蒸熟了。

5、鱼头蒸好了之后将它端出来，撒上葱花。

6、炒锅里面放入少许油，等到油烧到七成热的时候将它浇到鱼头的上面，将调料的味道都激发出来之后这道剁椒鱼头就被做好了。

焦香的红薯饼，表面酥脆，内里柔软！

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