潮州小吃--大鱼丸

时间:2018-07-09 18:51:17 来源:大中华小当家作者:鱼丸点击:

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简介

潮州大丸,是广东潮州经典美食,其色如瓷,脆而不腻,是宴席中常见的佳肴。

品质特色:

丸,又称“圆”、“腐”、“脯”,丸是很多地方都有的食物,只是各地的做法不同,所以各有千。潮州的丸体积比较大,一般用沿海捕抓到的大,多以鲜、马鲛、鳗、小参鲨为主,然后取其,用棒锤打成茸,加清、淀粉搅拌上劲,挤成小丸子,入微沸中煮熟而成。因为是用捶打的方式,而不是用刀切,所以纤维完全保留了下来,使得丸非常的有弹,大概是真的可以用来当乒乓球打,潮州的丸,其色如瓷,脆而不腻,是宴席中常见的佳肴。

营养价值:

1、营养丰富,具有滋补健胃、利消肿、通乳、清解毒、止嗽下气的功效

2、含有丰富的镁元素,对心管系统有很好的保护作用,有利于预防压、心肌死等心疾病

3、中富含维生素A、、磷等,常还有养肝补、泽肤养发健美的功效

食疗作用

潮州营养丰富,具有滋补健胃、利消肿、通乳、清解毒、止嗽下气的功效,而且丸中含有丰富的镁元素,对心管系统有很好的保护作用,有利于预防压、心肌死等心疾病;另外因中还富含维生素A、、磷等,所以丸还有养肝补、泽肤养发健美的功效

历史文化

据说丸的来历,有个跟秦始皇有关的故事。根据稗史的记载,秦始皇好,他统一全国做了皇帝后,每餐必要有,但又不能有刺,如有刺则赐厨师死,有好几个厨师为此丧命。

有一天,某厨师制作御膳,见到胆怯又发狠,就用刀背砸发泄。一下两下,砸着砸着,他惊奇地发现骨竟自动露了出来,成了茸。正在这时,宫中传膳了,厨师急中生智,拣出刺,顺茸捏成丸子,不假思索就投入已烧沸的中,氽成了丸子,不一会儿,一个个色泽洁,柔软晶莹,尝之鲜嫩的丸浮于面上,并呈到了秦始皇面前。秦始皇一尝,极为称赞,下令给予奖赏,后来,这种做法从宫廷渐渐传到民间,称为“氽丸”,也就是丸。

做法

食材

、紫、味精、露、小葱、胡椒粉、香

步骤

1、 将宰杀,去鳃、鳞、内,洗净,片取净绞成茸,放在盆里;

2、茸中加入清、精、味精、清25毫升搅匀,用力挞至起胶,能粘不掉,便挤成丸,排放于清盆中浸泡,约做50 粒;

3、 将丸连清一起倒入锅中,先用旺火煮至表面熟成型,改用小火将丸浸至微熟,取出;

4、中火烧沸(或)1000毫升,将丸放入煮至浮动,立即端离火位,加入紫、葱、味精、露、香胡椒粉,然后盛入盅或碗内,便成。

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