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咸菜鲈鳗冻：用来下饭超级棒

时间：2018-07-09 10:46:44 来源：小五的吃喝玩乐作者：肉皮点击：

在单位旁边有一家“坤记海南鸡饭”，在我们这也算小有名气，但我最喜欢的却是他们家的冻鳗鱼饭，开胃爽口，但可惜分量比较少，每次都只有小小的几块鳗鱼，吃得不甚过瘾。

这次读《现代潮菜——一代食侠林自然菜谱》，看到鲨鱼冻，勾起了馋虫，但我不喜欢鲨鱼，用了鲈鳗。做出来的咸菜鲈鳗冻，鱼肉鲜美爽口，咸菜清爽怡人，就是那已凝结成冻的汤汁也是滋味浓郁，用来下饭超级棒。

【食材】鲈鳗600g、咸菜200g、肉皮500g、南姜1小块、辣椒2个

【做法】

鲈鳗切成片；咸菜切丝；肉皮切成块；肉皮先氽过水，将肉皮与1升水放进砂锅煮1个小时左右；滤出汤汁，下鲈鳗、南姜与辣椒，中大火煮开；下咸菜，再煮2-3分钟，加点盐调味；熄火、凉却后，装入容器，放冰箱冷藏2个小时，凝结即可食用。

【小五食记】

用肉皮煮成的汤汁来做鲈鳗冻，可增加其胶质，鲈鳗也可以换成鲨鱼、草鱼等胶质丰富的鱼。

西餐中牛骨高汤的调制与应用，米其林大厨也得需要这碗汤

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