西餐中牛骨高汤的调制与应用,米其林大厨也得需要这碗汤

时间:2018-07-09 10:46:45 来源:美食与时尚生活作者:浮油点击:

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在调配西式酱料时常会用到一些高,其作用除能稀释酱汁外,还可以增加香味。下面介绍,做西餐必须会的牛骨高做法,跳动舌尖上的美味

原 料

牛骨500克、胡萝卜100克、洋葱75克、西芹50克、青蒜苗.25克、香芹20克、月桂叶 2片、百里香5克、胡椒10粒、清5杯

1 所有原料准备好。

2 将牛骨冲洗干净,用刀敲裂,入滚锅中汆透,捞出漂洗去污沫。

3 所有洗净,切成块状。

4 将所有原料放入不锈钢锅中,加清大火煮开,小火熬3小时。过滤静置,撇净浮即成。

小贴士

1.必须选用新鲜的牛骨和

2.牛骨需进行汆处理,以去净污。

3.牛骨煮前用刀拍裂,以便煮时骨髓溢于中。

4.把过滤的入冰箱放置一夜,浮会凝聚于表面,较易撇除干净

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