水煮鱼片最美味的14种吃法，大厨的独家秘方，味道一级棒！-儿童城

水煮鱼片最美味的14种吃法，大厨的独家秘方，味道一级棒！

时间：2018-07-08 20:46:06 来源：圆子厨房作者：鱼片点击：

导读：[db:简介]

水煮鱼片

用料

鱼片；麻椒；辣椒；香叶；八角；桂皮；草果；葱；生姜；蒜；鹃城牌郫县豆瓣；料酒；生抽（海天）；胡椒粉；油；蛋清和淀粉；香菜

做法

准备调料

我用的这种郫县豆瓣酱

鱼剔骨切片，我用的是花鲢

鱼骨和鱼片用蛋清、淀粉、生抽、胡椒粉、料酒拌均匀盖上盖子腌20-30分钟，中间翻拌一下。

把蔬菜用水焯一下，捞出来沥沥干铺到大碗底。我家里蔬菜只有一个白菜芯，我就用的它。

锅里倒油烧热先把草果、桂皮、八角炸一下，这样更容易出香味。

先把辣椒和麻椒留出一部分备用，然后把葱、姜、蒜、香叶、辣椒、麻椒放进锅里炒一下。

取两调羹豆瓣酱，火调成中火炒，油渐渐变红就可以了，这个过程很快，别炒过头了。

锅里加水烧开把鱼骨放进去煮10分钟。

把那碗鱼片轻轻倒进锅了，大火烧开再轻轻推动铲刀，不然成一锅浆糊了怕粘底的话烧开前用铲刀伸到锅底轻轻推几下。

烧开后几分钟后鱼变成白色就好了，自己观察下，如果鱼片很多的的话就要加点时间。关火盛进刚才铺好菜底的大碗中。洗锅，烧干倒油烧热（油稍微多点）把刚才留出的辣椒麻椒放进去推两下马上关火，不然辣椒可就成黑色喽！

把刚才炸好麻椒辣椒连油倒进大碗里，放上香菜，一大盆（碗）香喷喷的水煮鱼就做好了！水煮龙利鱼

用料

灯笼椒三五个；龙利鱼两条；小油菜三把；生菜一棵；香菜两根；花椒1把；干辣椒1把；郫县豆瓣酱1大勺；盐1小勺；白胡椒粉1勺；淀粉1勺；葱段；姜片；蒜瓣；料酒；辣椒粉1大勺；鸡蛋清1个；清水两碗

做法

龙利鱼两条，洗净切薄片

将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右

生菜洗净，小油菜洗净焯水，放入盆中备用

炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香

然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀

锅中倒入2碗水，大火烧开

水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右（打卷即可）

放入葱段，关火出锅，倒入装有生菜和油菜的盆中，表面散少许辣椒粉

把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香

将烧好的油倒在鱼片上，点缀香菜即可食用水煮鱼片

用料

草鱼；鸡蛋；淀粉；姜青蒜香菜；料酒；生菜；食用油；水煮鱼片调料包

做法

草鱼洗净去头尾和鱼排，将鱼脊背肉片成鱼片。

取一容器，放入鱼片和鱼排，加淀粉生姜料酒，打入一只蛋清抓匀，腌制。。（一般调料包中有腌鱼料）要是没有，别忘记加少许盐。。

起锅倒少许油烧热，放入鱼头鱼尾和片鱼片时剩下的鱼骨，略煎，加入开水，熬制鱼汤，待鱼骨上的肉都熬化了去鱼骨取汤备用。。

另起一锅，倒多点油，加热，放入生姜，青蒜段和水煮鱼片调料煸香，加入鱼骨汤烧开，下入腌好的鱼片，煮开后再煮两三分钟关火，（鱼排要先下一会会儿哦。。）

取最后装盘的容器，铺上洗净的生菜。

将煮好的鱼片盛入容器中，撒上香菜即可。。水煮鱼片

用料

草鱼1条，750g；姜适量；蒜适量；葱适量；香菜适量；盐适量；油适量；酱油适量；小辣椒适量；蚝油适量

做法

鱼头、鱼骨、鱼尾切块洗净，鱼肉切片，放淀粉、盐、油腌制10分钟！香菜姜葱蒜小辣椒切条备用

锅中清水烧开，鱼头鱼骨入水煮两分钟捞出，再放入鱼片煮1分钟捞出

香菜和葱先铺在盘里

鱼肉摆盘

酱油蚝油在碗里调匀淋在鱼上，香菜、葱段、姜丝、辣椒蒜撒在鱼上，淋油，就可以开吃了，真的很好吃！清蒸鱼片

用料

BASA鱼片；生姜；葱；小米辣；海盐；香油；美极鲜酱油蒸鱼豉油

做法

买回来的鱼片，用清水冲洗一下，沥干多余的水分以后，在鱼身上均匀的撒些海盐，然后把鱼片摆在盘里

姜切丝，把姜丝铺在鱼片上

葱白切丝，铺在鱼片上

小米辣切碎，零零散散的撒在鱼片上

最后在鱼片上淋一点点香油，用保鲜膜把鱼片盖住

蒸锅里水开后，放入鱼，蒸7分钟，关火后焖8分钟

出锅后淋上美极鲜酱油或者蒸鱼豉油即可水煮鱼片

用料

腌龙利鱼片；水煮配菜包；水煮汁料包；干椒段料包；花椒混合包

做法

锅中加30g油（约两汤匙），下花椒和干辣椒用小火炸香；

下水煮料包炒香，放入500g水烧开，入黄豆芽、大白菜煮2分钟后，把鱼片一片一片下锅，改小火煮熟出锅倒入碗中即可。滑炒鱼片

用料

龙利鱼350克左右；黑木耳适量；红椒半个；笋（换成其他蔬菜如黄瓜或者莴苣等都可以）适量；白胡椒粉适量；姜适量；料酒适量；干淀粉适量；盐适量；糖适量（根据个人喜欢加和不加）；香葱适量

做法

其他的食材

把龙利鱼洗干净，沥沥水。

把龙利鱼切鱼片（刀斜着切龙利鱼，这样切出来鱼片薄漂亮）。

把切好龙利鱼放入碗里先用盐、白胡椒粉和料酒抓拌一下。

然后放入少许干淀粉抓拌均匀。

最后再加入约3～4克的食用油抓拌均匀腌制20分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。

锅倒入油，把香生姜丝倒入七八成油锅里，炒出香味，然后倒入腌制好的龙利鱼片！

滑炒至鱼片变色后盛出。

锅中放油，放入其他食材翻炒，加适当盐和糖（糖根据个人喜好）。

最后把滑炒好的鱼片放入，再加适量香葱提香。稍加翻炒即可出锅。

装盘。麻辣水煮鱼片

用料

草鱼一条；豆瓣酱适量；姜3到4块；蒜1到2个头；花椒适量；干辣椒个；八角个；淀粉适量；香叶片；料酒适量；桂皮适量；香菜适量；粉丝适量；香葱适量；芝麻适量；生抽少许

做法

将鱼洗干净，去掉头和尾，再切成鱼片。

将切好的鱼片用生粉、盐、料酒、少许生抽腌制半小时。

将粉丝提前用水发好，配料切好备用。

粉丝放入烧开的水中烫熟，然后捞起放入碗中垫底。

烧油，放入适量豆瓣酱炒出红油上色，倒入料酒、生抽翻炒。

倒入姜蒜、香叶、八角、桂皮翻炒出香味。

加水，加适量盐煮开。

汤烧开了以后倒入鱼片。

盖上锅盖大火煮5到10分钟，煮至入味。

换为小火，准备出锅。

将鱼片倒入碗里，撒上花椒、蒜末、芝麻，锅里烧热油，然后浇到鱼水煮鱼片

用料

鱼；盐.鸡精；料酒；姜.蒜.葱；花椒.胡椒.干辣椒；豆瓣酱；生粉；蚝油

做法

先把鱼处理下，把鱼肉切下来，鱼骨不要丢，把鱼肉切成鱼片

把切好的鱼肉放入盆里，放入盐，鸡精，生粉，料酒腌制下

姜切片，大蒜子拍碎去壳切碎，干辣椒切段，胡椒用刀压碎，葱切成葱花

锅放入油烧热，放入姜蒜翻炒，再放入花椒，胡椒，干辣椒继续翻炒，后再放入豆瓣酱，酱油，盐，鸡精炒香，后锅里放入水，把鱼骨切块放锅里，等水开了以后就可以放入鱼片了，等鱼片熟了就可以出锅了

把锅洗干净，烧热放入油，在煮好的鱼片上放入花椒，干辣椒，葱花，等油烧热冒烟了就可以把油浇在葱花上就可以吃了麻辣水煮鱼片

用料

鲷鱼适量；西芹适量；淀粉蛋清白胡椒粉适量；盐料酒葱姜蒜粉魔廚高汤料适量；辣椒面花椒粒适量；野山椒郫县豆瓣酱适量；姜蒜片白糖适量；芝熟麻香葱香菜熟油适量

做法

鲷鱼切片

西芹切斜片

切好的鱼片用蛋清，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉腌制15分钟待用。

西芹焯水断生

锅里放油煸炒辣椒面，花椒粒，野山椒，郫县豆瓣酱，姜蒜片，白糖，

然后放入适量的水煮开，有高汤最好，我放了魔廚高汤料，

西芹捞起沥干水分放入大碗内

再放入腌制好的鱼片煮熟，

连汤一起倒入放了西芹的碗里，最后上面撒上花椒粉，辣椒面，芝麻，淋上热油，放点香葱和香菜即可享用！麻辣鲜香的水煮鱼片太好吃了，这个冬天不会冷。芦笋鱼片卷

用料

黑鱼片适量；芦笋适量；胡萝卜适量；小葱；料酒；盐；芝麻油；儿童有机酱油或蒸鱼豉油

做法

这里用的是黑鱼片，购买时请摊主切蝴蝶片，就是两片连一起的那种

将所有的材料的清洗干净，将芦笋切段，将胡萝卜切条

将蝴蝶鱼片打开，平铺在盘子中

放上芦笋和胡萝卜

卷起来

用小葱扎起来

依次将所有的鱼片卷做好，淋上适量的料酒去腥气，撒上少许细盐，再淋上适量芝麻油（放芝麻油是针对不喜欢吃鱼的小朋友，芝麻油自身的香味会盖住鱼自身的气味，也能盖掉一定的蔬菜味）

将鱼盘送入烧开水的蒸锅中，大火5分钟即可

出锅后淋上适量儿童有机酱油或者蒸鱼豉油即可食用水煮鱼片

用料

主料；草鱼1条；莴苣叶半斤；豆芽半斤；辅料；生姜4片；大蒜1个；干辣椒10个；大葱1根；香菜少许；小葱少许；鸡蛋1个；调料；盐少许；胡椒粉少许；辣椒碎15g；花椒粉15g；辣椒粉15g；料酒少许

做法

材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。

莴苣叶洗净切段。

草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。

鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。

鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。

锅中入油入姜片，鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。

加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。

大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。

焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。

在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，大蒜末。

浇入三勺滚油。

撒上香菜碎和小葱末即可。茄汁鱼片

用料

鱼肉一条；柠檬一个；淀粉一包；料酒一小勺；番茄酱（沙司）三大勺（1/3碗）；糖少许；盐少许；酱油几滴；油适量

做法

洗干净鱼肉，斜刀切鱼薄片，鱼片越薄约有优势，可以一刀切下鱼皮，也可以不要鱼皮，按各人喜好取片

切好的鱼片，加入几滴柠檬汁，一小勺料酒，一点点盐（不需要完全入味）腌制十分钟左右

在板上筛一层淀粉，把鱼肉铺在淀粉上，再筛入一层淀粉，让鱼肉面均匀的粘上淀粉

锅里热油，倒入大约6成热，轻轻抖去鱼片上面多余的淀粉，一片片放入锅中，炸至金黄色捞出，鱼片多的分开几次炸，这样鱼片不会粘在一起

鱼片全部炸好，油温升高至八成热左右，把鱼片再次投入锅中快速复炸一次，注意不要让鱼片颜色过深

碗里准备半碗水，滴入几滴酱油，在滴入少许柠檬汁，少许糖，少许盐，调好适合自己口味的酸甜汁

热油，放入少许油，倒入番茄酱，翻炒片刻，倒入之前调好的汁，烧开，先试一下味道，是否适合自己，适当再调和一下盐和糖或者醋的比例，以达到适合自己的口味

把鱼片倒入，迅速翻炒均匀，让没片鱼片抖充分的裹上汤汁。喜欢汤汁的不要收汁，翻炒均匀即可出锅，不喜欢汤汁过多的就慢慢收汁到适合自己的程度即可装起食用水煮鱼片

用料

鱼片花生油；黄豆芽麻椒；豆腐皮醋；金针菇料酒；葱段、姜片、蒜片盐；郫县豆瓣酱；白糖；干辣椒段

做法

将鱼切片过油放好备用

将黄豆芽洗干净，放到锅里加水煮熟，多煮一小会，彻底把豆腥气去掉

然后切葱段、切姜片、切蒜片、切干辣椒段备用。拿出麻椒、白糖、郫县豆瓣酱等等放好

将锅烧热，加入花生油，加入油的量要比平常做菜多一倍才行。放入葱段、切姜片、切蒜片、麻椒、干辣椒段翻炒，加入郫县豆瓣酱和已经熬好的麻椒辣椒油和水，锅里立马红彤彤的一片红。这时候依次放入已经煮熟的黄豆芽、少许的豆腐皮、金针菇和鱼片，加入白糖少许，往锅里加了醋和少许的料酒（家里有开封的青岛啤酒，也倒了少许），煮熟了，加盐.........出锅