「香脆可口」叉烧酥

时间:2018-07-08 17:21:15 来源:凌晨吹雪作者:叉烧点击:

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叉烧酥的制作方法有分港式或西式。西式方法跟千层酥皮的折法差不多,同样做出多层次的效果,而今次我教授大家的方法就是采用中式酥皮。

如果想中式酥皮层次效果好,就要每个酥皮逐个折。若果次序乱了,酥皮就会不够松脆。

大家不妨尝试用中式酥皮去试做香脆可口的叉烧酥啦!

叉烧酥

烹煮时间:60分钟

份量:9件

皮材料:

低筋面粉 100 克/固体 30 克

2

做法

将低筋面粉及固体指尖捽碎,才加入清,放在桌上揉搓至光滑表面,滚成圆形,醒发10分钟。

皮材料:

低筋面粉 85 克/固体 40 克

做法

低筋粉及固体搓匀,滚成圆形,放入冰箱冷藏10分钟。

酥皮做法

好的皮及皮粉平均分成9份,每一份入一份皮,将粉团辗薄成长形,然后卷起,再辗薄后卷起,前后共卷两次。最后一次用指在面团中间压一下,再将面团左右折上后,压成圆形及用木棍辗成圆形即成酥皮。

叉烧馅材料:

叉烧 120 克/干葱茸 1

面材料:

1只/芝麻 适量

调味料:

1 匙/生 1匙/老抽 半匙/清 5

1匙/麻胡椒粉 各少许

茨汁料:

生粉 1匙 + 清 1匙 拌匀

做法

1. 烧镬落少许爆香干葱茸,然后加入叉烧粒及调味料煮一会,加入茨汁煮至浓稠,放凉,备用。

2. 将一块酥皮平放在枱上,加入适量的馅料,抽起三边的酥皮收口掐实成三角形状

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