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家庭土豆(马铃薯)酒酿制方法

时间：2018-07-08 14:45:59 来源：纯粮白酒技术作者：土豆点击：

土豆也称马铃薯，由于土豆营养丰富，粮菜兼用，含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，老少皆宜，功能齐全，颇受人们称赞。有的称誉它为“第二面包”，有的赞扬它是“植物之王”。在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。

土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，能促进脾胃的消化功能，对胃溃疡、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效；经常食用土豆，还可防止结肠癌等；土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，土豆除了可以做菜还可以做薯条、土豆饼等，那么土豆除了做吃的以外还可以酿酒喝，下面，小编跟大家分享一下如何用土豆来酿酒过程？

土豆酒的酿制方法：

1、原料

挑选无虫蛀、无腐烂、新鲜的土豆清洗干净，酒曲一斤3，克发酵坛必须无油无水，山泉水（1斤土豆放1.5斤水）。

2、煮熟

用酿酒设备把土豆煮熟或蒸熟，不能半生半熟，不然会发酵酸缸，一定要土豆里面熟透为止方可停火。

3、摊凉

将煮熟的土豆取出摊凉，把皮去掉，用容器把土豆捣碎，越碎越好，摊凉温度在25-30度之间，温度太高会把酒曲的菌母杀死，温度太低酒曲酶活力不强而影响发酵不完全，所以一定要注意温度的高低。

4、拌曲

将准备好的酒曲撒在土豆上，用容器搅拌均匀。

5、发酵

把搅拌好的土豆装入发酵坛中，再把准备好的水倒入搅拌均匀密封发酵，发酵8-12天即可（前面几天要每天用容器搅拌排出二氧化碳发酵），保持空气畅通有利于发酵。

6、蒸馏

将发酵好的酒醅倒入酿酒设备中蒸馏出成品酒即可，度数可接到自己想要的度数即可饮用。

蒸馏出的白酒也就是土豆酒啦，有土豆的味道，如当地不喜欢这个酒的味道可以用催陈机去除土豆的味道，经过催陈后就是白酒，就像红薯酒一样有的喜欢红薯味，而有的又不喜欢，当是当地主产红薯，价格便宜，那就可以拿红薯来酿酒，同时又可以去除红薯味何乐而不为呢？

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