外酥内软的麻辣牛肉,动手做起来吧!

时间:2018-07-08 14:45:58 来源:我是谁AS作者:牛肉点击:

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为四川著名特产。它选用净,经煮、红卤之后,再行炸拌味,制法简单,但要求较高,成品要外酥内嫩,麻味正。

【原料】

1000克,250克(耗40克)、卤1服、椒面5 克,川50克,味精1克,冰25克,葱叶50克,椒5克,50克,10克,化25克,胡椒1克,椒面5克,红15克。

制作方法

(1)除去筋及浮皮,保持洁净,切成1厘米厚、2. 6厘米见方的方块。

(2)清入锅,卤1服洗千净用纱布好扎紧,将、川 、冰椒、胡椒、捆把葱叶及5克入锅煮沸,再将切好的牛块入锅卤制(淹住牛为度),卤熟后捞起,晾干分。

(3)入锅烧至六成温,将放人锅炸至棕色,起锅入盆,撤上椒面、5克,味精,淋上红和匀即成。

【成品特点

外酥内软,麻味浓。

诀窍

选用净牛,要先煮后卤,炸时温不能过高。

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