时间:2018-07-08 14:45:58 来源:我是谁AS作者:牛肉点击:
麻辣牛肉为四川著名特产。它选用净瘦牛肉,经水煮、红卤之后,再行油炸拌味,制法简单,但要求较高,成品要外酥内嫩,麻辣味正。
【原料】
黄牛腿肉1000克,菜油250克(耗40克)、卤药1服、辣椒面5 克,川盐50克,味精1克,冰糖25克,葱叶50克,花椒5克,酱油50克,白糖10克,化猪油25克,胡椒1克,花椒面5克,红油15克。
(1)黄牛腿肉除去筋及浮皮,保持洁净,切成1厘米厚、2. 6厘米见方的方块。
(2)清水入锅,卤药1服洗千净用纱布包好扎紧,将猪油、川 盐、酱油、冰糖、花椒、胡椒、捆把葱叶及白糖5克入锅煮沸,再将切好的牛肉块入锅卤制(水淹住牛肉为度),卤熟后捞起,晾干水分。
(3)菜油入锅烧至六成油温,将肉放人油锅炸至棕色,起锅入盆,撤上花椒面、白糖5克,味精,淋上红油和匀即成。
【成品特点】
外酥内软,麻辣味浓。
【诀窍】
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