厨艺美食分享9款应季冷菜,人气爆棚

时间:2018-07-08 08:55:43 来源:厨艺美食大讲堂作者:凤爪点击:

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蜀香牛腱

主料:牛腱子

辅料:鲜橙皮,大料。

调料:仟味麻伴侣,王家港香豆豉酱,美味,香椒,味精,,青芥末。

做法

1、牛隔夜从冷库取出,表面抹薄薄一层青芥末,放至自然解冻,切厚片,焯

2、取大砂锅放进焯好的牛片加啤酒、鲜橙皮、大料、葱姜、低味,煨至八成熟自然冷却。

3、挑出牛片切成条,加美味、王家港香豆豉酱、仟味麻伴侣,味精调味,码在炸细面条围边的盘中,旁边放些果粒、苦苣围边即可。

提示:

1、牛抹芥末可最大证牛的香味。

2、煮时加啤酒和鲜橙皮能使牛的酥烂、去除类的腥味。

冻鲜鲍

原料:8大连鲜鲍调节

做法

1、先将鲍清洗干净,冷下锅,火烧至80度浸熟。

2、熟后放入事先调好的卤中,浸泡4小时即可。

调节

日本清酒8两,万字1,味淋8两,3,美极4两。

特点

入口清香,富有弹

捞八鲜

原料:

海肠,海螺,元贝,蜇,蛏子,鸟贝,海参,八爪苹果,陈,蚝,生抽,芥末,冰,雪碧,香

制法:

1、将海肠、海螺、元贝、蜇、蛏子、鸟贝、海参、八爪宰杀治净,焯至熟备用;

2、将苹果、陈、蚝、生抽、芥末、冰、雪碧混合调匀,制成捞汁备用;

3、将焯好的海鲜装盘,淋上捞汁即可。

点评:

季是各种小海鲜盛产的时节,此汇集8种海鲜,酸甜微,清香味爽,鲜味十足。金丝沙拉龙利

材料:

龙利、红薯、甜筒、苹果沙拉酱

做法

1、把龙利治净切片,上浆后,放入低温锅中滑后捞出沥备用。

2、把红薯切细丝,入锅炸至色金且酥脆时捞出。把炸好的红薯丝放入甜筒内,再将滑过片放在红薯丝上,挤上苹果沙拉酱,稍点缀即可。

泡椒冰螺片

原料:

大海螺3只,冰50克,彩椒丝适量,野山椒1瓶,姜片、雕酒、米酒各适量

制法:

1、将野山椒加姜片、雕酒、、清调匀,晾凉待用;

2、海螺取,洗净泥沙,去内,焯后刷掉螺上的膜;

3、将螺片成大薄片,再次焯、过凉、洗净,放入冷却的泡椒中浸泡半天;

4、冰洗净,用泡椒略浸;

5、将浸好的螺片、冰装盘,点缀彩椒丝即可。

点评:

这道调味汁借鉴泡椒凤爪的味汁,不过味道更淡,适当去除螺片腥气和冰涩味,微微酸,促进食欲

爽口萝卜丝

原料:

红皮萝卜400克。

调料

10克,刺身10克,5克,鲜露2克,橄榄5克,松子3克。

制作

萝卜切丝,冲,吸干份,上桌浇汁即可。泰汁去骨凤爪

原料:

去骨凤爪,葱,姜,椒,自制泰汁。

制法:

1、将去骨凤爪治净;

2、锅中放入、葱、姜、椒,入凤爪焯熟,捞出放入自制泰汁中腌制12小时,装盘即可。

点评:

凤爪富含胶质,口味爽口,用泰汁腌制凤爪,给顾客带来口感上的时尚感和新鲜度。

自制泰汁的制法:

小米50克、25克、蒜仔75克、露50克、柠檬汁25克、80克、100克煮开,放入机器中打碎即可。能说会听

主料:

无根猪舌,无根猪耳。

卤汁:

A料(卤味香膏配以加三鸡粉)

扣、南姜、葱姜片。

制作

將原料出放入卤汁里二小时即可,卤好之后用保鲜膜和棕叶将猪耳和猪舌紧即可。腊豆金元贝

制作

1、把金元贝去壳洗净后,纳盆加姜葱柠檬片拌匀以除腥,投沸锅里飞一至断生后,捞出来放冰盆里过凉待用。

2、把腊八豆下入锅,加放姜米、蒜米、鸡汁和蚝炒匀后,起锅待用。

3、将芦笋尖在沸锅里汆一,捞出来对剖切开后,纳碗并加和葱拌匀,放盘里垫底。

4、另取一碗,倒入金元贝,先是加小米椒末、蒜泥、、味精、、香和红拌匀,再把炒好的腊八豆倒一起拌匀,装在芦笋尖盘中便成

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