当前位置：首页 > 生活 > 食谱

你还在“瞎喝”吗？酱香型白酒最佳饮用温度介于21℃~35℃之间！

时间：2018-07-08 06:10:31 来源：凡尘游走的鱼作者：温度点击：

炎炎夏日，来瓶冰镇白酒怎么样？

茅台镇酱香型白酒不能冰着喝！

因为酱香酒是纯粮固态发酵，酿造好的酒体中含有高级不饱和脂肪酸，它们只融于酒精，一旦降温会导致溶解度降低，这些不饱和脂肪酸就会趁机稀释出来，导致酒体变浑浊失光。

再有酱香酒是香气成分最复杂的蒸馏酒，冰镇后，酱香酒的香气或多或少会受到影响，协调的香气遭到破坏，降低香味在口中的层次。

21-35度最佳！

酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。

酸味与温度关系较小；甜味在37℃左右时最能品味出来；苦味则随温度升高而味感减弱；15℃~35℃间，感受的甜、苦、枯、糊味随着温度增加而信号增加，高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息，对其他风味的体会减小。

从上述分析来看，酱香酒的品饮温度范围当介于21℃~35℃之间。而全国食品工业技术委员会之前颁布的《白酒分析方法》指出，品评室温为20℃~25℃，样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时或水浴中保温1小时。这说明在国家标准中，白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃，也与酱香酒适宜饮用的温度基本吻合。

自制美龄粥，简单又养颜，强身健体，延缓衰老，齿颊留香

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章