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巧放葱、姜、蒜,激发食材本味鲜香!

时间:2018-06-07 07:36:00 来源:宜生医生作者:花椒点击:

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有的人无论做什么,都很随意地放进葱、姜、蒜或椒,殊不知,针对不同食物,它们的调味作用也是不同的,因此烹调时应有所侧重。

畜类应放椒有健胃、除湿、解腥的功效,可去除各种类的腥臊气,并能促进唾液分泌,增进食欲。烹调中椒的使用方法很多,可以在腌制类时加入,也可以在炒时煸炸,使其散发出特有的麻香味,还可使用椒粉、等。另外椒属于食物,烹调羊时应少放。

禽类应放蒜 烹饪鸡、鸭等禽类时放点蒜能提味,可使禽的香味发挥得更充分。此外,大蒜的杀菌、解毒作用对于禽中的细菌病毒能起到一定的抑制效果。因生蒜杀菌作用更强,除了在爆锅时候放蒜外,还可在食物做熟后再加点蒜蓉。

类应放姜 类不仅腥味重,而且寒,生姜温,既可缓解的寒,又可解腥,增加的鲜味。一般来说,老姜适宜切片,用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中;新姜味淡,适宜切丝,可做凉的配料。中医认为,姜属于温食物,烹调带、鳝等温类时要少放。

贝类应放葱 烹饪贝类食物时放点葱,不仅能减少贝类的寒,还能减少一些人了贝类后出现的腹泻、皮疹等过敏症状。小葱更适合烹制产品类和动物,可以很好地去除其中的腥膻味。

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