中山美食——叉烧包

时间:2018-07-07 22:20:44 来源:撑起一片天空2017作者:叉烧点击:

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简介

叉烧是广东省具代表的汉族传统名点之一,是粤式早的“四大天王(饺、干蒸烧卖、叉烧挞)”之一。叉烧是因面皮内入叉烧馅,故名。叉烧的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。制时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后子顶部自然开裂,实际上一种带有叉烧馅的开

做法

叉烧以切成小块的叉烧,加入蚝调味成为馅料,外面以面粉裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧采用肥适中的叉烧作馅,皮蒸熟後软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

又有一说传统叉烧标准要求是:“高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅”。

叉烧是饮必备的点心。叉烧亦有急冻后放在超市出售。不过其风味与楼内新鲜供应的相去颇远。历史文化

在阿浓的《叉烧和汉堡》中,叉烧是祖父的象征,而汉堡代表了孙子。

在广东,叉烧不仅仅是一种小,它还象征着团结和谐,还有有内涵的意思。也有的说法是从叉烧的外内陷结构上体现容的意思。但是年轻一代又赋予了它另类的意思,即是说一个人思想、行动不敏捷,迟钝的意思

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