谁说番茄只能炒鸡蛋?20个番茄熬成的这锅酸汤,只有云南才有!

时间:2018-07-07 20:15:51 来源:食在幸福作者:番茄点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

提到番茄

很多人就会想到国——番茄炒

搭配的色泽很有国旗feel

中西餐都能轻松hold住的番茄

如果只是用来炒,实在有些可惜

在云南

很多少数民族的饮食酸味是重要部分

酸酸甜甜的番茄便被各种云南所利用

其中最为突出的便是傣味中的酸

基本都是靠着番茄来调味

云南昆明

一家名叫雨林小筑的餐厅

凭借一锅以4种番茄、10样香料熬成的酸

走红昆明的餐饮市场

“排队有时候未必能到”真是常态

火锅的灵感来自太太怀孕

“雨林小筑”的创始人王富春涉足餐饮,源自太太怀孕后的口味偏好。

其实在传统傣味美食中,并没有火锅这一类。王富春直言,在他开店前,昆明市场上有一家泰式冬阴功火锅,锅底以柠檬提酸,加露、椰浆、香椒膏、香茅等料调制而成,用于涮食海鲜,酸开胃,很适合云南人的口味,因而生意火爆。“我太太怀孕后便成为泰式火锅店的常客,几乎每个星期都要上三四次!”

善于钻研的王富春嗅到了商机,他开始思考,如果自己开一家这样的店,如何产品做出区分度?这时,他想到了傣味中的番茄喃咪,酸而不寡,中带香,“滋味又与贵州的红酸有几分相似,我感觉本地味道的群众基础很广泛,应该比泰式‘舶来’餐更受欢迎。”多次试验后,他确定以四种番茄打造酸锅底——发酵番茄酱、番茄喃咪、新鲜番茄片和树番茄茸,搭配酸角、大芫荽、傣椒、柠檬叶、小米、九层塔等熬煮,最终呈现出酸中带甘的香气,“的时候是,凉了以后又能当饮品。”

正因为对番茄的大量使用,5年来王富春表示,他们的每一天,不是在买番茄,就是在买番茄的路上。

最新鲜的海鲜 才配得上这锅浓郁酸

对云南人来说,酸绝对是一锅魔法。任何食材的到来,都会对味蕾产生最大的刺激。

鲜活的基围是每天一大早,雨林小筑工作人员去长机场“接回来”的!“死我们绝对不卖。”对食物的坚持,让王富春的雨林小筑收获了众多粉丝,“有一次两位客人来的时候已经没有活了,我们建议他们换别的品,客人还有些不高兴。”

海鲜的味美还在于对火候的要求,多一分太老,少一分缺味。从锅里捞起烫好的,剥壳入口,从最初的酸,到最后嚼出的甜,一口里的生命力鲜美绝伦啊。

只是新鲜海鲜的第一步,如果你点上一份店里的爆款——海鲜套餐,那么绝对是山珍海味左拥右抱的感觉,活片、大蟹、肥牛卷、牛丸、鱿……

食材荟萃,分量满满!当爽口的酸遇上鲜嫩的海鲜,煮到诱人的橘红,一口咬下……酸的醇厚口感,配以海鲜的鲜甜脆,再蘸上雨林小筑秘制的酸喃咪碟,就是四个字:妙不可言!

文:余雪彬

图:雨林小筑供图

编辑:和秀菊

审核:马虎

关注我们!

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告