日本入门:日式火锅

时间:2018-07-07 19:46:12 来源:江秀酒业作者:火锅点击:

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桌上只需要一口锅,边涮边气腾腾,老少皆宜,火锅可谓冬季餐桌上的佳品。围着气腾腾的火锅,随涮随

寒冷的冬日,众人围锅而,自烫自食。气从锅中蒸腾而起,冻僵的身体也随之放松。

先在餐桌上放好卡式炉等加用具和一口锅,然后倒入、海带高等作底。开后,放入海鲜类、豆腐、蘑菇等食材。在锅里咕嘟咕嘟地烫煮食材,熟了之后,用自己的筷子夹到小碗里,这就是一般火锅法。蘸用佐料、味噌酱汁、橙芝麻酱汁等,可以根据各自口味选择调配。火锅做法简单,趁随煮随。没有人数限制,食材也可随意选择和添加,老少咸宜。土锅和锅之分

什锦锅、鸡汆锅、河豚锅等多用砂锅。砂锅是用土成型,施釉后再烧制而成。用砂锅烹饪虽然略时间,但胜在保温效果好,适合用作日式火锅

另外,也有用锅或不锈钢锅的。寿喜烧一般使用能高的锅。涮涮锅则是甜甜圈状,中间形似烟囱突起。这种形状让锅的表面积更大,有利于保温。肠锅(以牛、猪的小肠和大肠为主要材料的一种日式火锅——译注)则用浅口的不锈钢锅。

汆锅(左)涮涮锅各地特色火锅

日本各地都有风味火锅使用的是当地特有食材。比如,北海道的石狩锅,煮的是切成段的鲑;山形县的芋煮锅,用的是芋和牛;而茨城县则有鮟鱇锅。蘸料种类也很丰富,橙芝麻酱汁、味噌酱汁、柚子胡椒橙等,各家不同各地有异。最近超市也有卖各种口味的速食“火锅底料”。

围着火锅度过一段特别时光

等锅里的完了,可以把米倒进去,用剩下的煮个杂烩,也可以把熟面条放进去,作为“收尾”。

下面为大家介绍9种新老日式火锅

汆锅

把带骨的鸡放进去炖煮。最早称为“博多煮”,是福冈县的地方风味,后来传到了全日本。鸡经过长时间炖煮,汁乳,浓厚鲜美。

汆锅

寿喜烧

把切成薄片的牛、大葱、茼蒿、豆腐、魔芋丝等食材放入浅口锅里烹煮,料咸中带甜。关东和关西的做法不同,但都会加入、甜料酒等来调味夹到碗里,蘸着搅拌好的生一起

寿喜烧

豆浆

在“豆浆”中诞生的新式法。将食材放入浓醇厚的豆浆和高的混合底中烹煮。适合涮煮类、海鲜类、,提味可用柚子胡椒等。

豆浆

石狩锅

将生鲑切段,和豆腐等一起放入味噌酱调配的高里炖煮。这是北海道石狩地区的乡土料理。得时候先撒上椒。冬季,北海道石狩川的鲑捕捞量很大,于是当地便有了这种法。

石狩锅

牡蛎锅

牡蛎产地广岛县的乡土料理。在砂锅内侧涂上厚厚一层味噌酱,再放入牡蛎、豆腐,边煮边。你可以一点点地将味噌酱融化进中,按自己的喜好随意调整口味

牡蛎锅

涮涮锅

把切成薄片的牛和猪放入沸腾的锅里涮一涮,捞出来蘸酱。蘸料有汁、、橙、用芝麻和高调成的芝麻酱汁等。

涮涮锅

豆腐

海带高底,只放豆腐,蘸酱汁即可食用。酱汁中数和橙最受欢迎。调味时,大葱、香橙、萝卜泥、椒萝卜泥、柴片等自然是少不了的。

豆腐

二战后,用调味烹煮下(猪内)和韭的内锅在福冈县博多地区流行开来,如今已风靡日本全国。最近,口味更加丰富,除了,还有味噌酱和味等。选好底就放入下、韭、圆和大蒜等烹煮,根据个人口味,还可加些椒。

从邻国朝鲜半岛传来的火锅。寒冷的冬日,通红的椒让你从暖到锅是很受欢迎的一款。高食材、猪、大葱、豆腐等,用、大蒜、调味

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