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走过许多地方的路，行过许多地方的桥，却只爱这个地方的一碗面

时间：2017-11-06 23:01:08 来源：搜狐作者：桥面点击：

美食的N种方式，

使江湖千滋百味。

遂宁

美食

之旅

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“一杯齑餺飥，手自芼油葱。天上苏陀供，悬知未易同。”

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，

因其制作方法简单，食用方便，营养丰富，深受百姓喜爱。

就连文人骚客也不例外，陆游曾写到：

“一杯齑餺飥，手自芼油葱。天上苏陀供，悬知未易同。”

放翁形容自己用葱油做成的面条像天上苏陀一样，以此来表达对面条的喜爱。

不管是北京的炸酱面、兰州拉面、陕西油泼面，

还是河南的烩面、上海的阳春面、广东的云吞面、四川的担担面……

好吃的面条几乎都是温和而筋道的，

只有这样才能将面食的风味发展到极致，入口爽滑，Q弹筋道。

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▲ 炉桥子

在遂宁有这样一种面，它和其他的细丝状、宽条状面条不一样。

它口味独到，以面独特的形状而闻名，

从上世纪八十年代至今，有一种必备的“接风”美食，

来遂必点，它就是“炉桥面”。

炉桥面最早是用手工制作，

因为形状好似原先烧煤炭实用的炉桥子，

所以用炉桥为面命名。

炉桥面的特点在于将面块制作成面条后再用刀切成炉桥状，

这样制作而成的面形状独特，煮后不易松散，口感爽滑。

▲ 肥肠炉桥面

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说到遂宁炉桥面，资历最老的一家非冉记老字号炉桥面莫属。

1987年，冉琴没有工作，丈夫又离家比较远，

操持家务和照顾两个孩子的艰巨任务自然就落在了冉琴肩上。

有一天，冉琴在家刚把揉好的面团碾平，就突发奇想，

“能不能把面块切小一点，孩子吃的时候也好咀嚼一些。

但是小面块煮的时候又比较麻烦，能不能把它们连在一起下锅呢？”

经过冉琴不断地思考与改进，后来炉桥形的面就诞生了。

经济拮据，何以增加收入补贴家用？

冉琴将希望寄托在自己创作的“炉桥面”上；

“那时的炉桥面只有豌豆臊子，

经过改良后逐渐加入了牛肉、肥肠等荤菜。”

从最初的“顾客只觉得面新奇，偶尔吃一次”

到“改进创新提升口味，回头客逐渐越来越多。”

冉氏炉桥面的生意也越来越好。

后来略有积蓄的冉琴在街市花园开了一家40平米的门面，

并注册了冉记老字号炉桥面商标，

店面虽然不大，但却承载着冉琴对炉桥面的执着与专注。

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一碗炉桥面从配料到上桌必须经过十几道制作工艺，

每道工艺都必须细心专注，稍有不慎口感味道上就会出现偏差。

冉琴细心地介绍了冉记老字号炉桥面的制作过程：

“我们的炉桥面全是由我亲自掌握配料、做面、切面、下锅。”

炉桥面在原料上采用纯天然无加工的面粉，加上独门配料，

出锅后不易烂，在口感上“细嫩、爽滑、劲道”是其他面所不具有的。

将面揉好后，再把揉匀饧好的面团搓成直径5厘米的条，

扯成每个擀一碗面的剂子，然后擀成圆形薄片。

将薄片对叠成半圆形，用直刀在直线的一边切成面条，

但圆边留1厘米左右不切断，展开成炉桥形。

入锅煮熟，最后捞入放有酱油、红油、花椒粉、味精、

葱花等作料的碗内即成一碗鲜香的炉桥面。

▲ 熬制底料

“一定要搅拌均匀这样味道才好。”冉琴正在熬制底料，

滚滚红油中红辣椒起起伏伏，制好后盛入容器。

在底料面上加入各种香料浸泡待入味后食用。

▲ 熬制肥肠臊子

臊子在面里的地位可谓是点睛之笔，

一碗好面离不开味道鲜美的臊子。

洗臊子，炒臊子去水，再加入各种香料熬制臊，

待出锅时香气已经溢满了四周。

▲ 经过熬制即将出锅的肥肠臊子

冉琴说：“在臊子的熬制上采用的是中草药等天然香料，确保食客吃得放心。”

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炉桥面不仅是“接风”必备美食，

也承载了许多遂宁本地人的美好记忆。

@SUNH “遂宁的美食啊，我一直怀念炉桥面，那是从小外祖母带我们吃的味道。”

@LUW “炉桥面？我们从小就吃那道美食，真是美好呢。”

@LINGL “冉氏炉桥面，我们吃了几十年啊。”

美食虽好，但店面只要40平，未必能满足好吃嘴儿们的味蕾。

你当然也可以尝试自己学着做（美食制作锦囊如下）。

▲ 牛肉炉桥面

炉桥面制作流程:

1、在空碗里加入适量盐、味精、花椒粉等，再加入红油底料；

2、将水烧开；

3、将蔬菜汆水后放入调好料的碗里；

4、再将炉桥面下锅，用筷子搅拌开，起锅盛入碗里；

5、淋上臊子和香料熬制的原汤即可食用。

▲ 泡椒鸡杂面

除了炉桥面，为你多赠送一套泡椒鸡杂面制作流程:

1、在空碗里加入适量盐、味精、花椒粉等，再根据个人喜好加红油底料或高汤；

2、将水烧开；

3、将蔬菜汆水后放入调好料的碗里；

4、再将细面下锅，用筷子搅拌开，起锅盛入碗里；

5、淋上鸡杂和野山椒、红泡椒等一起熬制的原汤即可食用。

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▲ 泡椒鸡杂炉桥面

曾经用来增加收入补贴家用的街边小吃炉桥面，

如今已成为了遂宁的一大特色美食。

冉记老字号炉桥面先后获得了四川省烹饪协会授予的“四川名小吃”品牌称号，

遂宁美食品鉴活动授予的“遂宁十佳牛肉面馆”品牌称号。

“我们炉桥面无添加剂、口味纯正，价格公道，

希望更多遂宁人来品尝炉桥面，来吃我们自己的本地美食。”

遂宁冉记老字号炉桥面创始人冉琴说道。

* 文字/胡新娣

* 部分图片来源网络版权归原作者所有

（来源：遂宁美食之旅）

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