时间:2018-07-07 16:51:15 来源:文怡家常菜作者:汤匙点击:
光看视频就觉得这碗面好吃到不行对不对!负责任滴告诉你们,它是真的好吃~~~
而且,周末抽出半小时、1小时的搞定了肉臊and红油,未来的1、2、3、4、5天,你还用愁吃什么吗!
拌面、拌饭、乃至加在白馍里,一勺就香透了,特别下饭,安抚燥热的夏季,痛快过瘾and省事儿方便!
面条:碱水面4两,香油1汤匙,生抽1汤匙,醋1汤匙,花生碎适量
红油:食用油适量,葱、姜、蒜片适量,辣椒粉40克,花椒10克,八角2个,香叶2片,桂皮1个,草果1个,糖1汤匙,盐2汤匙
肉燥:肉馅150克,碎米芽菜100克,盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,蒜末、姜末适量
做法:
1、冷锅倒宽油,开小火,放入葱姜蒜片,和花椒、八角、香叶、桂皮、草果。
2、当油锅内的姜、蒜片变黄且有香味飘出后,将锅里的调料全部捞出。
4、找一个干净耐热的碗,先往里倒入辣椒粉、糖、盐后,再将热油分3次,缓慢加入到辣椒粉中,边倒边搅拌,小心别烫手哦~
5、另起锅,锅热后,倒入一点儿植物油,然后放蒜末和姜末,炒香后,加入肉馅。
6、炒至肉馅发白后,加入盐和老抽,翻炒一会儿,放入碎米芽菜,中火3分钟左右,将两者炒匀。
7、烧开水,水开后将面条放入,约2分钟后捞出,过凉水,充分控干水分后,盛出。
8、面盛出后,加入香油,辣椒油、生抽、醋,先拌一拌,然后再往顶部撒上肉臊、葱末儿和花生碎,一点儿红油,拌好开吃~
**我买的辣椒面本身就有白芝麻,你们做的时候可以再往里添点儿白芝麻。
**如果是滚热的油直接倒入辣椒面的话,辣椒面会被烫焦,味道就不好了。最好是的做法是油烧好后,稍冷却一会儿,再加进辣椒面里。
**肉馅下锅后多炒一会儿会更香一些,炒的的时候全程用中火就ok。
**视频里我用的是碎米芽菜,如果你买的是大一点儿的芽菜,剁碎后再用。
**由于芽菜本身就是咸味的,所以我在炒肉末的最后时刻才放进去,不同芽菜的咸味程度也不一样,可以先尝一下味道,再决定放多少的调料。
**碱水面,我没有煮太久,面芯还微微发白的时候就捞出来,我饺着这时候的口感刚刚好哈。
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