山东美食文化中，除“德州扒鸡”享誉中外，这六种你也吃过吗？-儿童城

山东美食文化中，除“德州扒鸡”享誉中外，这六种你也吃过吗？

时间：2018-05-21 19:32:25 来源：小琴侃生活作者：山东点击：

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山东是历史名城，除了自然风光和人文文化、还有饮食文化，在山东众多的历史文化中，饮食文化也占有一席之地，下面小编为你介绍六种特色小吃，想要去山东旅行的朋友千万不能错过。

清油盘丝饼

清油盘丝饼之所以叫“清油”，是相对荤油而言，用花生油来煎烙的。“盘丝”才是此饼的造型特色。它是以抻面的基础上发展起来的一种精细面食品。制作时把面抻至极细，细如银丝，达千余根，再盘成圆饼形，放油中半煎半烙使之变熟。然后，提起中间把饼拉散，散放盘中，撒上青红丝、白糖即成。盘丝饼外焦里嫩，金丝均匀，味甜爽口，是宴席上的佳品点心。特点：外焦里嫩、金丝均匀，味甜爽口。中国现代散文家梁实秋对山东的清油盘丝饼印象颇深，有文字为证：“清油饼实际上不是饼。是细面条盘起来成为一堆，轻轻压按始成饼形，然后下锅连煎带烙，成为焦黄的一坨。外面的脆硬，里面的还是软。

糖醋煎饼

糖醋煎饼，是三十年代初由王姓开设的德顺斋煎饼铺所首创。他在民间刮煎饼的基础上，用小米、白糖磨成米糊，在煎饼八九成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台烘干。这样制成的煎饼十分酥脆，香脆可口，并且久放不变质，因此，成为济南著名的特产。而且糖醋煎饼是因为放入的香料分歧，滋味各别，有花生、栗子、菠萝、香蕉、薄荷、玫瑰等分歧滋味特色，薄而酥脆，甜美不腻，光彩金黄，种类多样，养分雄厚，简单消化。山东有些地区以煎饼为主食的历史十分久远，清初着名文人蒲松龄曾撰有《煎饼赋》。

孟家扒蹄

孟家扒蹄是山东济南市的当地名吃，历史可以追溯到二十世纪前期。起源于济南市五龙潭公园西南侧的“文升园”，与汇泉楼齐名。文升园的招牌菜就是孟家扒蹄也叫“罐儿蹄”。到了1981年，“罐儿蹄”经过挖掘创新，吸其精华，拂其糟粕，自成一家，逐渐发展成了孟家扒蹄。孟家扒蹄经历了风风雨雨，曲折坎坷，一路坚持过来靠的就是一个字“意”。意字拆开来为立，曰，心三字，立者，要站立迎客以示尊重，曰，即说，即不要吝啬话语，迎来送往，介绍产品，解释疑难，使顾客有宾至如归之感觉，心者即一心一意服务大众，用心对待每一位顾客。这是孟家扒蹄的经营理念。而且成品软烂而香醇，色泽细腻而红润，肉烂脱骨而皮整，味咸醇厚而鲜香。酱香绵烂，肥而不腻是老少皆宜的传统美食。

锅塌蒲菜

塌蒲菜是一道汉族名菜，属鲁菜系。该菜由蒲菜，鸡蛋黄，黄瓜，淀粉，火腿，小麦面粉等原料制成，色泽金黄，香气扑鼻且营养丰富。 “锅塌”技法为济南厨师所首创，早在明代就有记载。“锅塌”即是先煎后塌，将味汁收入菜中。质品色黄质嫩，味鲜醇厚。蒲菜为济南名产。它是香蒲的嫩根部，色白质细，脆嫩味美。《济南快览》载：“大明湖之蒲菜，其形似菱，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品”。蒲菜锅塌，色泽金黄，香气扑鼻，济南游客无不争先品尝。

油旋

油旋，济南名小吃，山东省第二批非物质文化遗产，如今由于制作工艺十分辛苦，很多制作油旋的店家做的油旋只剩形似。正宗油旋要用烧焦炭的炉子，将尚未成型的油旋放在鏊子上烤制，不时的还要用手沾油旋转以免烤焦，然后将两面沾油的面饼放进炉子内壁上烘烤。烤好后，用拇指在油旋中心一推，层层叠叠的脆皮就豁然眼前，不禁让人食欲大动。“清道光年间，济南城里就有油旋经营。油旋葱香浓郁，外酥内嫩，很受欢迎，流传至今。油旋是一种旋涡状葱油小饼，刚出炉的油旋色泽金黄，内软外酥，葱香扑鼻。油旋最早出现在济南是清朝时期。相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟（今齐河县）去南方闯荡时在南京学来的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味，一直传承至今。

乌鱼蛋

乌鱼蛋是一道美味可口的汉族名肴，属于鲁菜系。由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。此菜早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行，特别深受当时文人雅士的欢迎。乌鱼蛋之所以名贵，系因其营养丰富、味道鲜美，有冬食去寒夏食解热之功效，且富含人体必需的多种微量元素。二十世纪五十年代，日照的乌鱼蛋产量大约为5－8吨，1992年的产量为20吨，主要销往北京、天津、上海等地。要1964年全国农业展览会上，日照乌鱼蛋是著名展品；在1984年全国展销会上，被评为名优产品；1992年全国首届农业博览会获银奖。

德州扒鸡

德州扒鸡，为五香脱骨扒鸡的俗称，是山东省德州市特产之一。它集中华传统名吃与现代科技相结合，博采百家之精华，严谨的制作方法，独特的佐料配方开发研制而成。并且德州扒鸡是由烧鸡演变而成。据传，早在元末明初，德州成了京都通达九省的御路，经济繁荣，码头集市便有了叫卖烧鸡的人。到清乾隆年间，德州即以制作烧鸡闻名。这种扒鸡的特点是，造型优美，整鸡呈伏卧衔羽状，栩栩如生，色泽艳丽，成品金黄透红，晶莹华贵，香气醇厚，成品香味浓郁，经久不失，口味适众，口感咸淡适中，香而不腻，熟烂脱骨，正品不失原形，趁热抖动，骨肉分离。扒鸡一年四季均可加工，但以中秋节后加工质量最佳。