时间:2018-07-07 16:45:52 来源:老虎头上的兔子作者:鸡肉点击:
广东人做鸡的方法有八十多种,其中有一种叫啫啫鸡,叫着好玩,它的味道会让你暂时忘却白切鸡的美味!顾名思义,啫啫鸡的叫法就是在鸡熟的时候,掀起盖子那一瞬间听到的声音,在砂锅里翻滚的声音,在吃货的耳朵听来,十分的悦耳,取名叫啫啫鸡。而它的烹饪工具正是这个砂锅,下面我们一起来见识一下这道广东的传统菜式。
广东人做菜追求食物的本真味道,这道看似重口味的,其实都是一些简单基本的食材,主要有蒜子、姜片、香葱,还有一些基本的调味料,不繁复,味道却不是一般的好,砂锅做出来的菜一般都很香,很好的锁住了食材的鲜味,特别地浓郁香口。做法简单,但买相和味道却是十足的一道菜,怎么会不出现在你宴客的菜单里呢!下面一起来看看步骤。
做一锅好的鸡肉怎么少了好鸡,广东人吃鸡最讲究。市场上算得上档次的就算走得鸡和清远鸡了,我们一般选择清远鸡来烹饪,肉质比一般的好,还有鸡味。鸡半只,让鸡贩子先软件了,大小适中,回去清洗一下然后开腌。先放盐,抓匀起胶,再放别的调味。加酱油、生粉、料酒、糖少许、蚝油,一起抓匀并腌制20-30分钟。
准备铺料,姜切成片,蒜子要整颗去皮,葱切段,葱白分开。直接上砂锅炒,开大火,把砂锅尽量地烧热。烧得比平常烧菜要热一些就行了,在外面,大厨一般烧得很热的,达到一千到二千度以上,一般是用那些专门的锅,可以承受很高的温度。但我们家里的只是一般的砂锅,烧得够热就行,就不追求那些。啫啫鸡其实做法很简单,但它的特别之处就在于锅烧得够热,真能真正地体现那啫啫的声音,才能把鸡肉的鲜味最大可能地激发出来。
砂锅热了以后,下油,待烧到三四成熟的时候加入姜片,蒜头,葱白,慢慢煎至出香,然后下腌好的鸡肉。这里锅铲不好用,我们用筷子吧,期间不停地翻一下锅底,以妨把鸡肉煎糊了。这过程不用盖盖子,也不用加水,直至煎出汁来,鸡肉熟了,把切好的葱段铺在鸡肉上面,盖上盖子,关火,让鸡肉在里面小焖一下就可以了。这个时候,你会听到,鸡肉还在里面受着煎熬的声音,嚓嚓地响,一煲有声有色的啫啫鸡就完成了。
这样做出来的鸡肉很脆很嫩,但又不失它原来的鲜味,在酷热的环境敦促它的成长,却还要守着它的美味,这就是想要达到的效果了!除了姜蒜葱,喜欢吃洋葱的可以一起加入,味道会更香。想要颜色缤纷一些又不影响味道的,最后面可以加入青红椒,都是不错的选择,更加提鲜!
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