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煮出奶白色鲫鱼汤的小诀窍，掌握这几点轻松搞定！

时间：2018-07-07 16:45:49 来源：光明网作者：水煮点击：

生活中，有时候我们学做菜就好像淘宝的买家秀与卖家秀一样，明明是同样的食谱，却做出来的卖相会相差甚远，就好比一碗香郁浓稠的鲫鱼汤，我们望着电视，不由感叹到：“这得有多高的水平，才能把汤做的这样鲜美光泽感？”往往一道美食的精髓包含它所呈现给人的感官~不一定要步骤有多么的繁多和复杂，其中的细节和技巧性把握好了~人人都可以做大厨的！

这奶白色粘稠的鲫鱼汤，正在在挑逗着你的心悸！

网上曾有这么个谣言：“把鱼汤能做到如此细腻奶白，肯定是往里面加了牛奶和豆浆！”对于这种说法肯定是十分荒谬的！鲫鱼汤的营养想必老小揭知了！富含各种蛋白质，钙等等，一道完美的奶白鲫鱼汤究竟是如何做出的？小编给大家总结了以下几点，我们先从它简单的做法步骤说起！

壹

准备食材：

肯定是一条新鲜的鲫鱼（最好来自河里鱼）

姜3片、大蒜1粒（拍碎）、小葱一棵（切碎）、油、盐、鸡精

做法：

1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下!

2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。

3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2 碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时候鱼肉都溶到汤里了，更美！

4、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花即可！

显然，做好一道鲫鱼汤仅有简单的四步，没有想象的那么难，重头戏来了！接着就是让鲫鱼汤如何变成奶白色的关键时刻！

贰

1、要用活鱼。

2、在清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜去掉，这个很重要，因为那黑膜不但有腥味还会使汤变黑。

3、锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼，这样鱼才不会贴锅。

4、煎鱼时一定要把鱼煎至两面变黄再加温水，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。

5、为了保证鲫鱼本身特有的鲜味，调料只用少量的葱、花椒及盐，不用料酒等其他调味。

6、煎鱼和熬汤之间，多一个步骤—滤油！

叁

1、关键火候把握！

“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状;奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。

2、水质把握！

另外~煮奶汤是用“冷水煮”还是该用“热水煮”？这个话题好像也是挺有争议的，用冷水煮或用热水煮我都试过，一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮，感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。

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