教你做四川名菜:花椒鱼条,干香滋润,麻辣适口!喝酒时来一盘

时间:2018-07-07 12:50:46 来源:美食理想作者:花椒点击:

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条是川的经典名,采用四川独特的烹调方法炸收而成。适宜佐酒,高中档筵席均可使用

原料

主料:250 g

调料:干椒节10 g、椒2 g、姜片10 g、葱段15 g、精4 g、味精1 g、5 g、料酒10 g、色10g、鲜300 g、香2 g、色拉70g(备1000 g)

步骤

去骨切成条

将各种加工处理后的原料按要求放在盘碟中。

片用姜片、葱段、精2g、料酒5g码味。

片放入160℃的锅中炸至散分略干后捞出;待温回升至220℃时复炸至浅色、分较干时捞出。

锅内放入色拉50g,用中火加至100℃,放入干椒节、椒、姜片、葱段炒香,加入鲜 、鸡丁、、精、料酒、味精、色,沸后撇去浮沫,改用小火收制,至汁干亮时,加加入香和匀起锅盛盘,待晾冷后矫正口味,装盘成

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