时间：2018-07-07 12:45:45 来源：美食理想作者：锅巴点击：
此菜为中国经典名肴。据传，乾隆皇帝下江南，曾在一家小饭店用餐，当时点到一份菜，此菜用虾仁、鸡丝、鸡汤等熬成卤汁，并当着客人的面将卤汁浇在油炸酥脆的锅巴上，顿时炸声大作，浓香扑鼻，食趣盎然。乾隆便问这是什么菜，店主笑道：这叫平地一阵雷。乾隆脱口而道：此菜可称为天下第一菜。于是，此菜便在民间流传开来。此菜是将一般的锅巴，经厨师烹制后变为较高的、名而不贵的菜肴。用于佐酒、佐餐，便餐、筵席均可。
原料
主料：鸡肉150 g、锅巴150 g
调料：马耳朵泡辣椒15 g、姜片5 g、蒜片10 g、马耳朵葱15 g、精盐5 g、白糖35 g、醋18 g、酱油2 g、味精1 g、料酒3 g、水淀粉50 g、鲜汤260 g、香油2 g、色拉油100 g（备1000 g）
将鸡肉、玉兰片、口蘑分别切成薄片；锅巴掰成5cm大的块。
将各种加工处理后的原料按要求放在盘碟中。
将精盐、白糖、醋、酱油、味精、香油、鲜汤、水淀粉调成荔枝味芡汁。
锅内放入色拉油50g，用旺火加热至150℃，时放入肉片炒至散籽变白，放入姜片、蒜片、泡辣椒、葱炒香后放入玉兰片、口蘑、鲜菜心炒断生，倒入调味芡汁推匀，待淀粉糊化汤汁变稠起锅装入大汤碗内；
将锅巴放入220℃的油锅中炸至金黄色、酥脆时捞出装入大圆盘内；
将烹制好的肉片味汁与炸好的锅巴一同上桌，再将味汁淋于锅巴上即成。
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