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台湾卤肉饭里最关键的两种食材，很多快餐店都没放！自己做了才知道

时间：2018-05-17 08:43:55 来源：推味作者：洋葱点击：

平时去快餐店吃饭，不知道吃什么的时候，我都会点卤肉饭。

因为卤肉饭这种东西，五花肉肉加酱油来回炖，手艺再差的厨子，他也不会做得有多难吃。

所以在一家不知手艺底细的快餐店，点卤肉饭还是相对比较安全的。

但反过来说，要想把卤肉饭做得特别好吃，也不一件容易的事。

卤肉饭是一道非常经典的台湾小吃，已有百余年的历史。卤肉饭的由来也是源于当地家庭主妇的生活智慧。

现在绝大多数的台湾人，其祖民都是来自福闽南地区。那时来拓荒开垦的祖民们过的还是耕地种田的务农生活，吃肉是一件很奢侈的事情。

每年也只有在过年过节祭祀后，才能在族亲那里分到一小块猪肉。为了让自家里每个人都能吃上肉，聪明的主妇就把肉切成一块一块的小丁，放在锅中卤烂，然后拌到饭里，再由全家分吃。这样家里不管是大人还是小孩都可以吃上一口肉香。

做台式卤肉饭有两个关键点，一个是油葱酥，另一个就是金兰油膏。

油葱酥是用红葱头炸出来的，葱香味特浓，为卤肉饭增香解腻。

金兰油膏则是台湾特产酱油膏，质地要比一般的酱油更为浓厚，味道更加鲜甜，用它做出来的卤肉汤才是正宗台湾味！

这几日推味君家中洋葱泛滥，这次做卤肉饭就用洋葱来代替红葱啦，做出来的味道也是要比某些快餐店好得多呢~

洋葱酥版卤肉饭

五花肉 / 洋葱 / 蘑菇 /油菜 / 鸡蛋

葱姜蒜末 / 香叶 / 八角

冰糖 / 料酒 / 酱油膏 / 盐

—step1—

（先煮两水煮蛋，剥好皮，等下备用）

先把洋葱切成细丝，切洋葱高能预警，有条件的可带着泳镜防流泪

。

洋葱切好后，就在锅中放入少量油，放入洋葱小火慢炸。

炸的洋葱脱干水分，变得金黄金黄的就可以关火了。

—step2—

把猪肉们都切成肉丁。

锅中留底油下猪肉、冰糖、八角、香叶翻炒，先把肉丁煸炒一下，特别是肥肉丁，多炒一炒炖完之后吃着不腻。

猪肉煸炒过后，再放入蘑菇丁翻炒，让蘑菇丁吸收一下肉香。

蘑菇翻炒2分钟之后，加入洋葱酥和热水，开始准备炖煮了。

—step3—

炖煮之前要先调味，加入3小勺金兰油膏。

加入适量的料酒，尝一尝味道，可以加入适量的盐，调整一下咸味

然后把这一大锅卤肉汤转移到汤锅里。

放入两个白煮蛋，盖上盖子中小火焖煮50分钟。

—step4—

炖到卤肉汁变得粘稠，锅中水量大概消耗掉一半，基本就差不多了。（此处漏拍照片了，当时着急吃来着就忘了……）

这时你就可以清水煮油菜。

然后扣一碗米饭，把煮的鸡蛋捞出来对半切开，和青菜放在一起，最后浇上一大勺卤肉就可以开吃了！

其实按照这些步骤一步一步来的话，自己家做出来的卤肉饭可以秒杀市面上80%的快餐店，毕竟我们自己做，食材都是好的，心意也是足的。

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