酿酒技术:有哪些水果可以酿造白兰地?

时间:2018-07-06 15:56:35 来源:ze泽泽泽泽泽作者:白兰地点击:

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兰地一般是指以葡萄为原料,经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。其实,几乎任何带有分的果都可以酿成烈酒,比较常见的兰地原料苹果樱桃、梨和杏等。下面跟大家分享由常见5种果酿造出来的兰地,赶紧来看看吧。

1.苹果兰地(appleBrandy)

顾名思义,苹果兰地就是以苹果为原料,经发酵、蒸馏、熟成等过程酿制而成的烈酒。不过,提到苹果兰地,就一定要重点说法国诺曼底的卡尔瓦多斯(Calvados)。

与其他地区不同的是,诺曼底的酒农们在采收果实时是通过摇晃树干进行的。当苹果掉在布上后,酒农们会将它们再装入麻袋里储存起来。此外,生产商会将酿好的酒放进橡木桶内熟成,这样,苹果兰地的酒液就会产生琥珀色,并散发着醇厚的芳香。这样,苹果兰地的口味与用葡萄酿造的干邑(Cognac)或雅文邑(Armagnac)兰地就极为相似了。

值得一提的是,美国的“applejack”也是指苹果兰地,与卡尔瓦多斯相比,该酒的陈酿时间会更短一些。

2.樱桃兰地(CherryBrandy)

樱桃兰地澄清透明有光泽,香气纯正,口感清新。北欧国家酿制的樱桃兰地(Kirsch)在酿制过程中一般不用橡木桶来熟成,因此,其酒液如一般澄清透彻。这种兰地最好是放入冰箱冷冻后饮用,这样,其酒液就如状般浓稠。

3.西洋梨兰地(PearBrandy)

此种兰地以梨为原料,榨汁后进行发酵,酒精度约为43至45度。非常有名的威廉梨酒(PoireWilliam)无色透明,清亮光润,香气四溢,久时放在瓶中的成梨颜色往往新鲜如初。

4.李子兰地(PlumBrandy)

李子兰地的酿制和口感也不难理解。不过,按照李子不同,该类兰地还可分为蓝李兰地和兰地等。此类兰地的外观及口感根据李子的品种差异而有所不同

5.覆盆子兰地(RaspberryBrandy)

兰地以覆盆子为原料,先浸入食用酒精,再蒸馏而成。这类兰地无色透明,果香十分浓烈,酒精度在40度左右,以法国阿尔萨斯和德国的酒品最为有名。

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