滇中一绝——美味铜锅鱼

时间:2018-07-06 15:51:05 来源:玉溪网作者:玉溪点击:

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味道鲜美的铜锅

不管是否情愿,生活总在催促我们迈步向前,人们整装、启程、跋涉、落,停在哪里,哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙,到食材交流运输,从烹调方法改变,到人生命运的流转,人和食物的匆匆步,从来不曾停歇。

,则是纵横于人们美食历史上的重要角色,从古至今,不管食物的烹调方式如何变化,人们心情却从未改变。尤其对于玉溪人来说,拥抚仙湖,等于是把美食的钥匙握在了自己中,于是,玉溪的特色美食——铜锅便诞生了

第一次到铜锅,是四年前刚到玉溪的时候,约上三五好友,我们便向澄江出发了,天气晴朗,一路围绕抚仙湖,满眼的蓝、满眼的绿,以及耳畔拂过的微风,真正有点岁月静好的样子。到了禄充景区,我们在当地农户的带领下到了他们自家的民宿,中午老板娘就给我们煮了铜锅

“铜锅煮”是湖边渔民的家常。铜锅轻巧,传,古时渔民去海边“拿”,在沙滩上或洞岩石旁,以三块石做灶,再把铜锅架在石上,舀清冷的海或泉入锅,将活蹦乱跳的抗浪放入锅内,盖上锅盖。这时,放入葱、姜、大蒜、火烧干椒、薄荷,煮熟即可尝鲜。更有趣的是,就湖边席地而,边观赏沟内、湖边游动的抗浪群,顿觉野趣横生。只可惜,这样的场景在今天已是可遇不可求了。

近年来,因为抗浪减少,沙滩消失,如今的铜锅煮多用青和鲤,在渔民家中和店加工,风味依然鲜美纯正,担当得起“滇中一绝”的美名。沿湖的立昌庄、禄充渔村、明星洞是品尝活煮活的最好去处,每逢周末或金大假,的人排成长队等待翻桌,家家店生意爆棚。平时,你可以随便走进一家店,长驱直入后院挑“点杀”。煮时一定要用冷,锅里放上一些葱、姜、。用大火煮涨后,再用火煮,煮熟以后才能放味精,这样做出来的才会更鲜美。在前,先喝上一碗,很纯正也很鲜甜。铜锅煮最重要的角色是蘸,用葱末、姜末、蒜末、、味精、胡椒椒、子、金龙炒制出来,味道特别好。

这种源自抚仙湖边的美食必须用当地自制的铜锅烹制,将新鲜活烹调后,再加入香天然调味品,配以本地椒等秘制而成的蘸料便可食用,味道鲜美、汁鲜甜,让人回味无穷。食者,富贵有之;品眼者,慧眼存之;选尾者,游刃有之;尝腹者,鲜美叹之。无论筷子落在何处,都有吉祥之意。(汪凌杉文/图)

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