你对六堡茶的白霜是不是有什么误解?

时间:2018-07-06 13:35:36 来源:六堡茶之家作者:白霜点击:

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今天和朋友说起自己有做六堡的推广,朋友一脸惊讶说:就是那个叶表面灰发霉的六堡?能喝?于是少不得又是一番科普。事实上对六堡存在误解的人不再少数,一是对叶的外观,二是对叶的陈味。叶的外观是人们对一款的第一印象,而部分六堡表面的霜更是给人一种发霉的错觉,那么六堡叶表面的这种霜究竟什么呢?

追根究底,六堡霜其实就是一种结晶体,是高品质的六堡在良好的陈化环境下,内含物析出附于叶表面形成的。这种霜不只是单一物质,而是混合物,主要构成成分有四类。

一、儿

叶中的儿素为色针状合物晶体,当六堡在较的空气中,以及发酵氧化放的双重作用下,儿素会地失去结晶,变成粉末状的无物,在六堡的表面形成霜。

二、咖啡

咖啡碱的情况于儿素是一样的,分(结晶)在六堡的存储过程中,随着发酵反应中放出的量而蒸发,以及自然溢散,色的咖啡碱也随之析出,也成了一部分霜。

三、儿素与咖啡碱的络合物

霜还有一部分是儿素与咖啡碱的络合物(儿素和咖啡反应生成的一类物质)。

四、类物质

六堡中的分在存储条件和氧化量下蒸发,还使得六堡中的一部分类物质析出,也构成了霜。常见的柿上的“霜”就是类物质析出造成的。

并不是所有的六堡都有霜的,在老友眼里,霜可以提升六堡相关口感和价值,出现现象被视为宝贝。首先,霜的形成说明了叶原料品质好、内含物质丰富;也说明叶的陈化环境好,而陈化是六堡品质升华的过程。同时,对于构成霜的主要成分来说,无论是儿素、咖啡碱、类物质、还是儿素与咖啡碱的络合物都是对身体都有利的物质。

俗话说人不可貌相,也许六堡看起来不是那么“美貌”,但是常饮六堡身体是有诸多好处的,对于散有顾虑的友可以考虑大厂的产品

需要注意的是,霜是均匀分布于叶表面的,而且是色物质大小均匀、不结块、无异味的,如果色物质分布不均匀、聚块、大小不一时,则需要注意是否为霉,具体的分辨霜”和“霉”的方法,请看小编的另一篇文章《教你区分六堡霜和发霉》。

本文由“六堡之家”编辑整理,部分内容摘录自《六堡入门册》。

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